來源：臭氧發(fā)生器網(wǎng)    作者：上海康久技術 周力駟

2017年5月10日，上海烘焙展會正式拉開序幕！在此次展會上，上?？稻孟炯夹g有限公司生產(chǎn)的食品動態(tài)空氣消毒機及雙核臭氧發(fā)生器十分引人注目。尤其是動態(tài)消毒設備在上?？稻霉镜恼古_上亮相后，前來咨詢的食品行業(yè)的客戶絡繹不絕，并有不少客戶現(xiàn)場訂貨。很多食品企業(yè)對動態(tài)空氣消毒機早有耳聞，這次不遠千里來到上海，大多是奔著了解以及購買的目地來看設備的。

山東德州地區(qū)、山東臨沂地區(qū)、河南漯河地區(qū)、江蘇南通地區(qū)、福建晉江地區(qū)等地做面包、蛋糕的企業(yè)負責人，甚至組團來買上?？稻霉旧a(chǎn)的食品動態(tài)空氣消毒機以及AORODO臭氧消毒機等殺菌消毒產(chǎn)品。他們認為，上?？稻霉旧a(chǎn)的產(chǎn)品能夠做到食品安全可追溯，可以放心購買，因為他們充分信任上?？稻霉镜难邪l(fā)實力和產(chǎn)品質(zhì)量！

這些食品企業(yè)負責人之所以相信上?？稻霉?，主要有這樣幾方面原因：首先，上海康久公司在行業(yè)內(nèi)的資歷老，資質(zhì)齊全，上?？稻霉居邢井a(chǎn)品衛(wèi)生批件、環(huán)評認證、ISO9001認證等資質(zhì)。這些食品企業(yè)當?shù)夭簧偕庾龅煤玫耐卸假I了上?？稻霉旧a(chǎn)的動態(tài)空氣消毒機，使用效果很滿意。其次，康久公司的售后服務好，產(chǎn)品一旦出現(xiàn)問題，上?？稻霉臼酆蟛咳藛T會在zui短的時間內(nèi)，打詢問機器故障情況，并在48個小時內(nèi)解決問題，不耽誤食品企業(yè)使用動態(tài)消毒機和生產(chǎn)食品。zui后，就是上?？稻霉镜匿N售人員非常專業(yè)，對烘焙行業(yè)很熟悉，很多客戶詢問的一些車間衛(wèi)生控制等問題，康久銷售員都可以為客戶提供很專業(yè)的答案，甚至在圖上作業(yè)，快速、生動地解決問題！

何為動態(tài)消毒機呢？在展會上，上海康久公司的毛介紹說，動態(tài)消毒機是一款可以人機同場作業(yè)的消毒設備，在對食品車間空氣消毒時，工作人員無需離開消毒場所，即在有人工作情況下，殺滅空氣的細菌、霉菌等微生物，不存在任何的副作用。具體消毒過程為：在工人上班的時候開機，中午工人吃飯休息時持續(xù)開機，在工人下班的時候關機，整個過程就是一個動態(tài)消毒的過程。因此，此種消毒方式也稱為NICOLER動態(tài)消毒技術。

烘焙食品企業(yè)的生產(chǎn)流程大多為以下三種：1、原輔料調(diào)配—調(diào)制面團—整形—成型—高溫烘烤—冷卻—（半成品加工）—包裝—檢驗—成品；2、原輔料調(diào)配—調(diào)制面團—整形—成型—高溫蒸煮—冷卻—（半成品加工）—包裝—檢驗—成品；3、熟制粉類原輔料—壓片—成型—分條—（半成品加工）—包裝—檢驗—成品。

在一系列加工步驟中，如何保障糕點的微生物含量不超標？食品污染包括內(nèi)源污染和外源污染：1.內(nèi)源污染即原料本身所攜帶的微生物、重金屬、農(nóng)殘。2.外源污染又稱二次污染或交叉污染，指生產(chǎn)器具、生產(chǎn)環(huán)境、人員、包裝材料等給食品造成的污染。隨著《新食品安全法》的正式實施，內(nèi)源污染基本可以從制度、流程方面來控制。但對于外源污染的控制，很多糕點食品企業(yè)沒有掌握其中的要點。

     糕點中的微生物含量過高的主要原因有：1.AW值（水活性度）含量過高，為微生物繁殖提供了水分條件。2.冷卻時間過長，在冷卻過程中，空氣中含有細菌、濕度過大、溫度過高、冷卻車間不密封、無持續(xù)殺菌措施等不利因素的存在，都為細菌、霉菌、酵母菌等微生物生長繁殖提供了條件。3.食品生產(chǎn)和管理人員缺乏衛(wèi)生意識，環(huán)境及設備清潔沒有標準、沒有公示、沒有培訓、沒有獎懲，往往流于形式，只要產(chǎn)量達標、面子上過得去就行，導致機器內(nèi)的微生物數(shù)量過多。4.很多糕點加工廠的車間密封性不好，墻壁、屋頂布滿灰塵，車間內(nèi)的空氣含很多微生物，空氣中的微生物會跌落到糕點上。5.糕點沒及時包裝，遭受了空氣中微生物的污染（即二次污染）。

針對以上問題，毛建議，烘焙行業(yè)的食品企業(yè)可采用上?？稻孟炯夹g有限公司生產(chǎn)的動態(tài)空氣消毒機，并配套合理的生產(chǎn)工藝。

目前，該動態(tài)消毒技術和動態(tài)消毒機已在福建、山東、河南、江蘇、上海、浙江、安徽等地的5000多家食品企業(yè)應用，應用的客戶除烘焙食品企業(yè)外，還包括肉制品、飲料、水產(chǎn)品深加工、罐頭、乳制品等食品生產(chǎn)企業(yè)。這些客戶使用動態(tài)消毒機之后，取得了良好的殺菌效果，有效提升了食品安全水平。

在展會期間，毛杉還提到，為了與更多的糕點生產(chǎn)企業(yè)交流，上?？稻霉究擅赓M為客戶設計食品工廠平面圖紙，并為食品企業(yè)編制食品消毒技術方案。下一步，上?？稻脤⒉扇〔扇《喾N營銷措施，向更多的糕點企業(yè)提供這種性能*的殺菌消毒設備和應用技術，以切實保障食品安全，助糕點遠離微生物二次污染。

前來參觀的食品企業(yè)負責人和技術人員對上海康久消毒技術公司開發(fā)的“AORODO臭氧發(fā)生器”也表現(xiàn)出了濃厚的興趣。該臭氧發(fā)生器采用雙核臭氧消毒技術研制而成，是一種臭氧消毒機，具有殺菌速度快、殺菌*、殺菌范圍大、消毒成本低、操作簡單、使用安全、機器性能穩(wěn)定等特點，可有效預防糕點等食品發(fā)霉變質(zhì)、顯著提高食品安全質(zhì)量、延長食品保質(zhì)期。

值得一提的是，在食品生產(chǎn)過程中，采用AORODO臭氧消毒機殺菌消毒，可以降低食品生產(chǎn)成本、提高食品企業(yè)利潤。

雙核臭氧發(fā)生器包含多個品種，如壁掛式、移動式、手提式、內(nèi)置式雙核臭氧發(fā)生器。該消毒機是通過產(chǎn)生臭氧，來進行殺菌消毒。臭氧具有強氧化性，可以破壞細菌、霉菌等微生物的酶的活性、DNA等遺傳物質(zhì)，從而達到殺菌消毒的作用。因臭氧對人體有害，所以，在用臭氧發(fā)生器對食品車間消毒時，人不可以待在車間內(nèi)工作。食品廠可在工人下班后，開啟臭氧發(fā)生器，對食品車間殺菌消毒。

資深食品消毒專家周立法工程師建議，食品工廠可采用“白加黑消毒方案”，這可充分發(fā)揮動態(tài)消毒機和雙核臭氧消毒機的各自的消毒優(yōu)勢，并取得“強強聯(lián)合”的消毒效果，有利于提高殺菌消毒效率、增強食品安全性。“白加黑消毒方案”即白天使用動態(tài)消毒機，對食品生產(chǎn)過程進行殺菌消毒；晚上則使用雙核臭氧發(fā)生器，對食品車間殺菌消毒。

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