來源：臭氧發(fā)生器網(wǎng)   作者：上海康久技術 周力駟

豆芽是用豆類種子為原料，加水培育而成的一種“芽菜”，可以食用。豆芽不僅品種豐富、口味細嫩，還有*的營養(yǎng)和健康價值。

發(fā)展豆芽菜生產(chǎn)，既可以增加農(nóng)民和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)企業(yè)的收入，也可豐富居民菜籃子、改善居民營養(yǎng)，可謂一舉多得。但在生產(chǎn)過程中，豆芽菜容易被病菌感染，出現(xiàn)腐爛變質(zhì)、保鮮期短等問題。

專業(yè)開發(fā)食品殺菌消毒技術的上?？稻孟炯夹g有限公司的周立法工程師認為，采用動態(tài)消毒機和雙核臭氧發(fā)生器，使用GAP良好農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)范，可消除細菌、霉菌等有害菌對豆芽的污染，控制豆芽的病蟲害，從而提高豆芽的質(zhì)量和產(chǎn)量，促進豆芽生產(chǎn)。

臭氧具有殺菌消毒作用，可殺死細菌、霉菌、酵母菌、病毒和原蟲等有害生物，從而提高食品、藥品、化妝品等產(chǎn)品的安全質(zhì)量。

臭氧殺菌是通過生物化學氧化反應來實現(xiàn)的，其滅菌室主要包括：1.氧化分解微生物內(nèi)部葡萄糖所需的酶，使細菌等微生物死亡。2.直接與細菌、病毒等微生物作用，破壞它們的細胞器和DNA、RNA等遺傳物質(zhì)，導致微生物死亡。3.透過細胞膜組織，侵入細胞內(nèi)，作用于外膜的脂蛋白和內(nèi)部的脂多糖，使細菌發(fā)生通透性畸變而溶解死亡。

臭氧對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的殺滅率均達100%，對流感和肝炎病毒等殺滅率達99%以上，對青霉菌的殺滅率為93.8%，對毛霉菌、黑曲霉和酵母的殺滅率為100%。臭氧幾乎可殺滅所有引發(fā)豆芽腐爛的細菌等微生物，能夠有效預防微生物污染導致的爛芽問題。

臭氧殺菌的兩大特點是快速、，且在殺菌消毒之后，迅速分解為氧氣，不會產(chǎn)生二次污染。目前，臭氧已成為豆芽等蔬菜良好的殺菌劑。

臭氧氣體具有*的氧化性，可快速氧化分解蔬菜、水果表面的農(nóng)藥，降低農(nóng)藥殘留量，保護人和動物的健康。使用臭氧殺菌消毒，可避免化學消毒劑帶來的有毒物質(zhì)排放及殘留等問題，有利于實現(xiàn)豆芽的無公害生產(chǎn)，還可以達到提質(zhì)增產(chǎn)的目的。生產(chǎn)實踐表明，在生產(chǎn)中使用臭氧殺菌之后，豆芽畸形比例明顯減少，產(chǎn)量可增加20%左右，且植株粗壯、色澤和口感比對照產(chǎn)品更好。

國內(nèi)的殺菌消毒技術機構采用雙核臭氧消毒技術，成功開發(fā)了“手提臭氧發(fā)生器”。該臭氧發(fā)生器是一種良好的食品用臭氧消毒設備，可大幅延長豆芽的保鮮期和貯存時間，有利于擴大鮮豆芽的銷售范圍，提高豆芽企業(yè)的經(jīng)濟效益。對比實驗顯示，使用雙核臭氧消毒機處理的豆芽，其保存時間能延長到5-7天。

豆芽不僅口感鮮嫩，還有良好的營養(yǎng)食療價值：1.綠豆芽中還含有核黃素，適合口腔潰瘍的人食用。2.豆芽中含有豐富的維生素C，可治療壞血病。3.豆芽可清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變。4.豆芽富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌）的作用。5.豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可達到減肥的目的。

除雙核臭氧消毒設備外，動態(tài)消毒機也可有效推動豆芽菜的生產(chǎn)。動態(tài)消毒技術是一種人機可同場作業(yè)的消毒技術，在有人情況下，用該技術對豆芽生產(chǎn)車間進行殺菌消毒，既可殺滅微生物、提高生產(chǎn)車間的衛(wèi)生質(zhì)量，又對人體健康無害，不會影響生產(chǎn)的連續(xù)性。

以動態(tài)消毒技術開發(fā)的消毒設備叫動態(tài)消毒機。使用動態(tài)消毒機，可快速殺滅豆芽工廠內(nèi)的細菌、霉菌、酵母菌等微生物，控制微生物污染，有利于提高豆芽的風味質(zhì)量和安全質(zhì)量。同時，工人可以待在豆芽車間內(nèi)，隨時觀察豆芽的生長情況，一旦發(fā)現(xiàn)溫度、濕度等生產(chǎn)要素出現(xiàn)異常，工人和技術人員可以立即采取應對措施，保障豆芽生產(chǎn)正常進行。

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