作者：上海康久技術(shù) 周力駟

一根根五顏六色的膠帶，捆住了生鮮蔬菜，卻讓甲醛超標10倍；超市里的活魚，一方面是新鮮，另一方面可能有禁藥殘留……生活中司空見慣的場景，隱含著不容忽視的食品安全問題。

應(yīng)該說，這些年我國的食品安全形勢不斷好轉(zhuǎn)，但存在的問題仍然不少。而且，從現(xiàn)實感受講，“舌尖上的威脅”離得越近，人們的憂慮就會越大。從蘇丹紅到三聚氰胺，再到“瘦肉精”、“皮革奶”……這些原本應(yīng)該出現(xiàn)在化學(xué)課堂、化工車間或者科學(xué)實驗室的專業(yè)詞匯，卻成了人們熟知的“常識”。據(jù)統(tǒng)計，食品安全已連續(xù)5年位居中國zui讓人擔憂的安全問題。

長期開發(fā)食品安全保障技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的總安全師周立法工程師指出，食品安全保障沒有完成時。隨著生活水平的提高，人們對食品安全的訴求，早已超越了簡單的有沒有毒、有沒有害，而延伸到對健康、環(huán)保理念的追求。

采用“動態(tài)殺菌技術(shù)”和“動態(tài)殺菌機”，有利于避免微生物對食品的污染、提高食品安全質(zhì)量，在筑牢食品安全zui基本的基準線和提升食品安全的“整體水位”過程中，可發(fā)揮十分重要的作用。

周立法工程師認為，食品安全問題應(yīng)該和群眾期待對照起來看。品牌企業(yè)的信譽、監(jiān)管規(guī)則的完善，是建立公眾信心的關(guān)鍵因素。遺憾的是，近年來有許多*在這個問題上得了負分。從2017年1月1日起，中國臺灣康師傅解散，這是“油品事件”發(fā)酵以來的延續(xù)。近些年，上海福喜食品大量使用過期肉生產(chǎn)食品，一時間讓不少快餐店噤若寒蟬；石家莊三鹿集團的牛奶，一度讓中國奶業(yè)一蹶不振；南京冠生園的過期月餅，讓節(jié)日的餐桌多了謹慎和擔憂……品牌企業(yè)的質(zhì)量失守，無疑會讓人對監(jiān)管缺位產(chǎn)生更大的憂慮。

無論從安全性和安全感的需求來講，食品安全工作都不能有絲毫放松。**日前對食品安全工作作出重要指示時強調(diào)，堅持zui嚴謹?shù)臉藴?、zui嚴格的監(jiān)管、zui嚴厲的處罰、zui嚴肅的問責，增強食品安全監(jiān)管統(tǒng)一性和專業(yè)性，切實提高食品安全監(jiān)管水平和能力。這是對食品安全具體工作的要求，更是對群眾呼聲的回應(yīng)。

食品安全的整體水位，需要全社會涵養(yǎng)，但其解決之道，絕不是人人背誦安全口訣、人人成為食品專家。從治理角度講，還是要以zui嚴的監(jiān)管體系來托底，在完善食品安全標準體系、嚴格食品安全行政執(zhí)法程序、落實食品安全責任制等方面下功夫。此外，食品企業(yè)也應(yīng)積極開拓創(chuàng)新、優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、提高產(chǎn)品質(zhì)量，踏踏實實筑牢zui基本的安全線。

據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司總安全師周立法工程師介紹，不少經(jīng)過高溫殺菌的食品，在保質(zhì)期內(nèi)還會出現(xiàn)菌落總數(shù)超標、發(fā)霉變質(zhì)等問題，主要原因是在冷卻和包裝環(huán)節(jié)，等待包裝的食品感染了車間內(nèi)的微生物，不干凈的空氣是這些微生物的主要來源。如果冷卻和包裝車間內(nèi)的空氣很臟的話，則空氣中會飄浮大量的微生物，這些微生物包括細菌、霉菌、酵母菌等。在冷卻和包裝環(huán)節(jié)，還沒來得及包裝的食品如果與這些不干凈的空氣直接接觸，則空氣中的微生物會降落在食品表面，并隨著食品進入包裝袋，在包裝袋內(nèi)生長繁殖，zui終導(dǎo)致食品發(fā)霉變質(zhì)或發(fā)臭變質(zhì)。

上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司采用的NICOLER動態(tài)殺菌技術(shù)，成功開發(fā)了“動態(tài)殺菌機”。該設(shè)備是一種安全的殺菌設(shè)備，整個殺菌過程在機器內(nèi)部進行，可在有人工作的情況下，進行殺菌消毒，可控制細菌、霉菌等微生物污染食品，有效改善食品加工過程中的環(huán)境衛(wèi)生狀況，提高食品安全質(zhì)量。

NICOLER動態(tài)殺菌技術(shù)是指人機可同場同步作業(yè)的一種消毒方式，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開消毒場所，對人體健康沒有危害，此種消毒方式稱為動態(tài)殺菌。國內(nèi)的食品保鮮技術(shù)機構(gòu)采用動態(tài)殺菌技術(shù)，成功開發(fā)了“食品動態(tài)殺菌機”。該消毒機的殺菌消毒過程為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負壓風(fēng)機的作用下，海參等食品車間內(nèi)遭受微生物污染的空氣被抽進殺菌機內(nèi)，通過等離子靜電場時，帶負電的細菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次消毒過濾。經(jīng)過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動，使食品車間等受控環(huán)境始終保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)。

上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司總安全師周立法工程師指出，只有從細從嚴抓好監(jiān)管體系建設(shè)，才能不斷提升食品安全的基準線，獲得食品安全形勢的持續(xù)改善，不斷提高人民群眾滿意度和獲得感。只有時刻保持“緊而又緊”的態(tài)度，才能讓人們緊繃的神經(jīng)逐漸舒緩，讓食品安全的水位不斷提升。

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