作者：上?？稻眉夹g(shù) 周力駟

關(guān)東煮，是一種源自日本關(guān)東地區(qū)的料理。后來流傳到中國臺灣，在中國臺灣進(jìn)一步豐富了湯汁、蘸料及其品種，營養(yǎng)豐富、自成一格，成為有名的風(fēng)味小吃，又名“黑輪”。誘人的香味讓你垂涎欲滴，在日、韓、中國臺灣、東南亞特別流行。

據(jù)外媒報道，冬天是關(guān)東煮熱賣的季節(jié)，有日本食品專家揭密關(guān)東煮好吃、煮不爛又不會沉下去的秘密，其實是因為大量違規(guī)使用食品添加劑，呼吁大眾千萬別吃。

長期開發(fā)食品殺菌消毒技術(shù)的上海康久消毒技術(shù)的總工程師周立法認(rèn)為，金錢不是一個人追求的全部目標(biāo)，一個企業(yè)主在追求利潤的同時，還要秉持良好的道德觀，這樣才能贏得消費(fèi)者的長期信賴。關(guān)東煮生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)在食品的安全衛(wèi)生方面下功夫，而不是采取濫用添加食品添加劑這樣的不良手段來欺騙消費(fèi)者。

采用的臭氧殺菌技術(shù)和AORODO臭氧殺菌機(jī)，并配合其他食品防腐保鮮措施，可有效避免關(guān)東煮的腐敗變質(zhì)問題，改善消費(fèi)者對關(guān)東煮這一美食的看法。

地道的關(guān)東煮主要原料是各種海鮮肉糜、新鮮蔬菜等，經(jīng)特殊加工，形成各種各樣的外形和口味，zui后串上竹簽而成。燒煮的湯料使用豬大骨、目魚，加上特殊的配料熬煮，它集美觀、可口、鮮美、方便等各優(yōu)點于一體。

地道的關(guān)東煮，設(shè)備、湯、料、醬都很重要。有專門的關(guān)東煮爐子，制作精良，有 4格、6格、9格不等，還有關(guān)東煮臺車、關(guān)東煮竹簽、關(guān)東煮粉、關(guān)東煮醬等，這些東西在廣東佛山、上海等地都能采購得到。而特別造型的關(guān)東煮食品的制作工具，除了訂購之外，也可以自己模仿。

關(guān)東煮的關(guān)鍵又在湯料，湯料可以做出各種特色，比如花茶湯料。好的湯煮出來的料不用蘸醬，也很好吃，如沾上特調(diào)的醬料，顧客就有了更多選擇。中國臺灣7－11的關(guān)東煮就很有名，湯料極為鮮美，加上嚴(yán)格的衛(wèi)生管理，已經(jīng)流行很多年，在東南亞的影響都不小。

日本某個節(jié)目公開商超關(guān)東煮好吃的秘訣，是用隔板在鍋子隔出多個槽，讓魚漿制品充分吸飽湯汁，就會變得美味。

上海康久消毒技術(shù)的總工程師周立法指出，在關(guān)東煮等食品加工過程中，應(yīng)采用科學(xué)的殺菌消毒方法，以阻止微生物對食品的污染。臭氧殺菌技術(shù)在這方面具有十分重要的作用，使用AORODO技術(shù)開發(fā)的AORODO臭氧殺菌機(jī)，可快速殺滅細(xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物，有效提高關(guān)東煮等食品安全質(zhì)量。

臭氧是一種強(qiáng)氧化劑和殺菌劑，具有強(qiáng)烈的殺菌消毒作用，殺菌*迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點。

AORODO臭氧殺菌技術(shù)適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；肉禽制品等食品生產(chǎn)車間的空氣的滅菌凈化；蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質(zhì)；食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具容器、包裝物等的消毒；有助于食品生產(chǎn)企業(yè)通過食品行業(yè)的GMP及HACCP體系的認(rèn)證。

國內(nèi)已有消毒技術(shù)企業(yè)與食品科研機(jī)構(gòu)合作，開發(fā)了的“AORODO臭氧殺菌機(jī)”。該機(jī)器產(chǎn)生的臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，滅菌過程屬生物化學(xué)氧化反應(yīng)。臭氧滅菌包括三種形式：1.臭氧能氧化分解細(xì)菌內(nèi)部葡萄糖所需的酶，使細(xì)菌滅活、死亡。2.臭氧直接與細(xì)菌、病毒作用，破壞它們的細(xì)胞器和DNA、RNA，使細(xì)菌的新陳代謝受到破壞，導(dǎo)致細(xì)菌死亡。3.透過細(xì)胞膜組織，侵入細(xì)胞內(nèi)，作用于外膜的脂蛋白和內(nèi)部的脂多糖，使細(xì)菌發(fā)生通透性畸變而溶解死亡。

上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的總工程師周立法指出，除食品添加劑超標(biāo)之外，微生物超標(biāo)、標(biāo)簽不如實標(biāo)注也是關(guān)東煮食品常見的問題。所以，要保障食品安全，需要多措并舉，除了采用臭氧殺菌等殺菌技術(shù)之外，還要增強(qiáng)企業(yè)主的道德責(zé)任感。只有具備高尚道德的人，才會有良好的經(jīng)營意識，才會尊重公眾健康，才會生產(chǎn)出安全健康的食品。

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