作者：上?？稻眉夹g(shù) 周力駟

　　食品工業(yè)是我國*大產(chǎn)業(yè)，所涉及的上下游產(chǎn)業(yè)鏈比較長。發(fā)展食品工業(yè)，具有多方面的積極意義，可豐富食品品種、提高農(nóng)產(chǎn)品附加值和農(nóng)民收入、保障食品安全，且可帶動農(nóng)業(yè)、機械、包裝、運輸、印刷、廣告等產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　我國食品企業(yè)眾多，但食品產(chǎn)業(yè)問題不少：小型食品企業(yè)居多，很多食品企業(yè)缺乏技術(shù)力量和完善的質(zhì)量控制措施，食品安全問題不斷發(fā)生，手工生產(chǎn)比例偏高，等等。

　　食品生產(chǎn)過多依賴手工作業(yè)，既增加了用工人數(shù)和工資成本，又容易導(dǎo)致食品安全問題。在新生勞動力減少的情況下，不少食品企業(yè)面臨著招錄合適工人難的問題。

　　專業(yè)開發(fā)食品質(zhì)量改進(jìn)技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的總工程師周立法認(rèn)為，我國食品產(chǎn)業(yè)要有效化解勞動力減少的壓力，要擺脫同質(zhì)化惡性競爭、低價競爭的困局，必須開展科技創(chuàng)新，不斷開發(fā)新產(chǎn)品，提高產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率。

　　動態(tài)消毒技術(shù)是一種的殺菌消毒技術(shù)，可降低食品生產(chǎn)成本、改善食品質(zhì)量、延長食品保質(zhì)期。使用動態(tài)消毒機，還可節(jié)約食品生產(chǎn)用工人數(shù)、提高食品生產(chǎn)效率。

　　據(jù)新華網(wǎng)、中國青年報等媒體報道，美國威斯康星大學(xué)教授易富賢指出，老齡化是經(jīng)濟(jì)的阻力，中國已陷入“低生育率陷阱”。

　　國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2015年，中國總?cè)丝诔^13.6億，其中60周歲以上老齡人口超過2.1億，占總?cè)丝诘?/span>15.5%，65周歲及以上人口13755萬人，占總?cè)丝诘?/span>10.1%。這兩項指標(biāo)都超過了上*的人口老齡化的“紅線”。

　　易富賢研究人口政策十余年。根據(jù)他的研究，中國經(jīng)濟(jì)在1978～2011年間能夠持續(xù)保持10%以上的高速增長，很大程度上得益于年輕化的勞動力結(jié)構(gòu)。但從2011年開始，經(jīng)濟(jì)增長速度突然下滑，其中很重要的一部分原因在于勞動力減少。

　　按照他的預(yù)測，從2011年開始，中國的勞動力與老年人口的比例已降至7.5，在2021年將降至4.2，這相當(dāng)于日本1992年的情況，如果不能很好應(yīng)對，有可能會爆發(fā)日本1992年的危機。

　　在北京大學(xué)光華管理學(xué)院經(jīng)濟(jì)學(xué)研究教授、攜程旅行網(wǎng)董事局主席兼CEO梁建章看來，過去數(shù)十年中國經(jīng)濟(jì)得以高速發(fā)展的一個根本原因就是人口結(jié)構(gòu)和素質(zhì)，但現(xiàn)在中國人口結(jié)構(gòu)“已經(jīng)惡化”。根據(jù)他的研究，中國在1980年代出生的人口比1990年代出生的人口多了30%～40%，而相比前幾代人，90后人口數(shù)量“可以說是斷崖式減少”。

　　梁建章表示，雖然全面放開“二孩”后，很多人會“補生”，但當(dāng)本身數(shù)量就少很多的90后成為社會生育的主流人群后，嬰兒出生率和出生數(shù)量將會更低。

　　老齡化的人口結(jié)構(gòu)也拖累了經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度。根據(jù)易富賢和梁建章等人的研究，一個國家的人口結(jié)構(gòu)老齡化，將會對社會創(chuàng)新和大眾創(chuàng)業(yè)帶來負(fù)面影響。

　　梁建章以東北地區(qū)為例解釋說，東北地區(qū)集中了很多國企，是計劃生育政策執(zhí)行得很好的地區(qū)；再加上資源豐富的地區(qū)一般缺乏創(chuàng)新活力，所以東北地區(qū)經(jīng)濟(jì)缺乏足夠的年輕人創(chuàng)新，由此導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)衰退。

　　清華大學(xué)就業(yè)與社會保障研究中心主任楊燕綏擔(dān)心，中國沒有完成農(nóng)業(yè)和工業(yè)的現(xiàn)代化，就進(jìn)入老齡化社會，實質(zhì)上已經(jīng)是“未富先老”。

　　目前，80后、90后普遍生育意愿較低，生活成本較高。梁建章認(rèn)為，未來需要更多地考慮推行鼓勵生育的政策，只有人口結(jié)構(gòu)年輕化，社會和市場的創(chuàng)新活力才會釋放。

　　“首先教育資源要公平，其次是居民，尤其是年輕人的住房要保證。”楊燕綏說。但這些想法落地面臨著巨大困難。楊燕綏指出，雖然我國設(shè)立了專門應(yīng)對人口老齡化問題的全國老齡工作委員會辦公室，但這個部門難以協(xié)調(diào)其他部門，導(dǎo)致“政出多門”。

　　梁建章認(rèn)為，放開戶籍制度管理是值得考慮的一個出路?，F(xiàn)在越來越多的年輕人住在大城市，如果不放開戶籍限制，他們就很難在大城市生兒育女，因為在這些城市難落戶，家庭住房購買、小孩上學(xué)等都會成問題。

　　但他提醒，戶籍管理的放開要與城市規(guī)劃同步，比如需要考慮如何提供更多的教育資源，如何增加大城市的土地和住房供應(yīng)，如何改善交通，如何治療“大城市病”。

　　老年人都是包袱嗎？楊燕綏認(rèn)為未必。未來可以通過挖掘“銀發(fā)經(jīng)濟(jì)”來拉動經(jīng)濟(jì)，以減輕年輕人養(yǎng)老負(fù)擔(dān)，實現(xiàn)養(yǎng)老壓力的代際平衡。在她看來，迎接未來的“銀發(fā)經(jīng)濟(jì)”需要決策者提前做好準(zhǔn)備，實現(xiàn)“有備而老”。

　　在我國，食品產(chǎn)業(yè)是一個勞動密集型產(chǎn)業(yè)，食品生產(chǎn)的很多環(huán)節(jié)都使用人力來完成。目前，由于勞動力短缺、人力成本升高，給食品企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營帶來了不小的壓力。

　　上海康久消毒技術(shù)有限公司的總工程師周立法認(rèn)為，在食品生產(chǎn)過程中，采用動態(tài)消毒技術(shù)、自動化生產(chǎn)技術(shù)和動態(tài)消毒機，可提高生產(chǎn)效率和食品安全質(zhì)量。

　　以烘焙食品為例，月餅、杏仁酥、蛋糕、香蕉脆片、芝麻糖等都屬于烘焙食品，這些食品的生產(chǎn)對人工需求量較大。采用自動化食品生產(chǎn)技術(shù)，可以減少用工人數(shù)和手工操作環(huán)節(jié)，有利于提高生產(chǎn)速度、降低用工成本、減少手工作業(yè)對食品質(zhì)量產(chǎn)生的污染。

　　烘焙食品已經(jīng)經(jīng)過高溫烘烤，其中的腐敗性微生物都已被殺死，但有時還會出現(xiàn)食品的微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)的問題。

　　據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法總工程師分析，經(jīng)過烘烤殺菌后的烘焙食品之所以出現(xiàn)微生物超標(biāo)的問題，一個重要原因就是在冷卻和包裝過程中，還未包裝的食品與車間內(nèi)的空氣接觸，而不干凈的空氣中含有大量的細(xì)菌、霉菌等微生物，這些微生物附著月餅、酥餅等烘焙食品表面，隨食品一同進(jìn)入包裝袋，從而導(dǎo)致烘焙食品的微生物含量超標(biāo)。時間一長，這些包裝袋內(nèi)的微生物大量繁殖，導(dǎo)致食品發(fā)霉變質(zhì)。

　　采用動態(tài)消毒技術(shù)和動態(tài)消毒機，可有效改善食品車間的空氣質(zhì)量，預(yù)防微生物污染烘焙食品，從而提高烘焙食品的安全質(zhì)量。

　　NICOLER消毒技術(shù)是指人機可同場同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開，對人體健康無害，這種消毒方式也稱為動態(tài)消毒技術(shù)。國內(nèi)的食品消毒技術(shù)研發(fā)機構(gòu)根據(jù)食品腐敗變質(zhì)的原因，采用動態(tài)消毒技術(shù)，已成功開發(fā)出“食品動態(tài)消毒機”。經(jīng)過動態(tài)消毒機處理的潔凈空氣，在食品車間內(nèi)大量快速循環(huán)流動，可有效提高食品車間的潔凈度、預(yù)防細(xì)菌對食品的二次污染，從而避免烘焙食品的微生物總數(shù)超標(biāo)的問題，延長烘焙食品保質(zhì)期。

　　在生產(chǎn)過程中，采用的NICOLER動態(tài)消毒技術(shù)、危害因子攔截措施，可有效提高食品安全質(zhì)量、增強產(chǎn)品競爭力。

　　動態(tài)消毒技術(shù)是一種人機可同場作業(yè)、共處一室的自動化消毒技術(shù)。在食品生產(chǎn)過程中使用動態(tài)消毒機，工人可同時在消毒車間內(nèi)工作，不用停工，不會影響生產(chǎn)和人體健康。

　　目前，不少食品企業(yè)存在招工難、人力成本上升、競爭加劇、利潤大幅縮水等問題。而利用動態(tài)消毒技術(shù)，在緩解這些問題方面，可發(fā)揮積極作用。和傳統(tǒng)的消毒方法相比較，動態(tài)消毒可節(jié)約人力和物力、提高消毒效率，能更好地提高食品生產(chǎn)效率和食品安全質(zhì)量。

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