NICOLER手消毒器延長葡萄面包的保質期

    葡萄營養(yǎng)美味，產銷量巨大。用新鮮葡萄加工而成的葡萄干，是一種良好的食品原料，可加工成多種食品，如葡萄面包、葡萄餅干、葡萄酥餅、葡萄月餅、葡萄巧克力、葡萄薩其馬等。葡萄面包是葡萄和面包的優(yōu)勢結合體，具有營養(yǎng)豐富、攜帶方便、食用便捷等特點。

微生物超標、發(fā)霉變質是葡萄面包容易發(fā)生的質量問題，這種問題在其他的焙烤食品中也經常見到。

上?？稻孟炯夹g中心的周立法工程師認為，工人手部衛(wèi)生條件不佳是導致葡萄面包微生物超標的一個重要原因。在面包生產過程中，采用NICOLER手消毒器、全面質量控制體系等措施，可有效消除工人手部對面包的污染、延長葡萄面包的保質期。

以葡萄干為原料，可以加工成多種營養(yǎng)健康食品，葡萄面包就是其中的一種。生產葡萄面包的主要配料包括：面粉、雞蛋、白砂糖、水、葡萄干、色拉油、奶粉、酵母、食鹽。

加工葡萄面包的操作要點：1.使用雙核臭氧水，將雞蛋外殼清洗干凈，敲碎蛋殼，留取蛋液，備用。2.將雞蛋液、白砂糖、水、酵母放入和面機中，攪拌均勻。3.將奶粉、葡萄子、色拉油、食鹽放入上述物料中，攪拌均勻。4.將面粉放入上述物料中，攪勻，可制得面團。5.按照市場需求，將面團切割成小面團，靜置10-15分鐘。6.將小面團放入模具中，進行成型操作，制成面包生坯。7.將面包生坯放入溫房中發(fā)酵，溫度控制在28-35攝氏度之間，相對濕度控制在75%-85%之間，發(fā)酵1.5-2個小時。8.將發(fā)酵好的葡萄面包生坯放入烤箱中，采用合適的溫度和時間，進行烘烤?？臼熘?，則停止加熱，將面包從烤箱中取出來，移入冷卻車間。9.利用自然冷卻或風冷的方式，對面包進行冷卻。為預防車間內骯臟的空氣污染面包，可采用動態(tài)消毒設備對車間空氣殺菌消毒。10.采用復合食品包裝袋，對葡萄面包進行包裝，并立即封口。食品包裝袋應符合食品安全標準，且密封性良好。10.對包裝好的面包進行感官、微生物、重金屬等方面的檢測，合格者則作為成品，入庫保存、對外銷售。

據(jù)上?？稻孟炯夹g中心的周立法工程師分析，生產工人的手部的微生物數(shù)量過多，對葡萄面包造成污染，是面包微生物超標甚至發(fā)霉變質的一個重要原因。為預防工人的不干凈的手對食品安全造成危害，葡萄面包等焙烤食品加工企業(yè)應建立“自動洗手→自動干手→自動消毒”的衛(wèi)生消毒程序，積極采用科學的HACCP質量管理體系。食品生產企業(yè)在每個需要進行手部消毒的關鍵崗位，均應安裝一臺自動感應手消毒器，在達到衛(wèi)生標準要求的同時，既可節(jié)約大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速殺滅手部細菌。以消毒后的時間計算，建議每隔60～90分鐘，對從事面包生產的工人的手部重新消毒，以阻隔手部細菌的滋生及繁衍。

針對手部污染面包等多種食品的問題，國內的食品消毒技術機構采用的動態(tài)食品消毒技術，成功研發(fā)了“NICOLER自動感應手消毒器”。該消毒器可有效殺滅工人手部的微生物、預防工人手部對食品的污染，能提高手部消毒效率、提高葡萄面包的安全質量、延長葡萄面包保質期。