薯片是指由馬鈴薯（土豆、香港習(xí)慣稱之為薯仔）制成的零食。制作方法是把馬鈴薯切為薄片，然後炸或烤至脆口并加以調(diào)味即可。除了zui簡(jiǎn)單地以鹽來(lái)調(diào)味外，市面上買到不同口味的薯片亦會(huì)使用味精和不同香料調(diào)味。薯片是很多國(guó)家零食市場(chǎng)重要一部份。

    近日廣東省公布了薯片檢驗(yàn)結(jié)果顯示，不合格率高達(dá)5.8%。之前北京，常州等多地也曝出薯片檢驗(yàn)不合格，甚至有的產(chǎn)品超標(biāo)6倍。長(zhǎng)期食用菌落超標(biāo)食品可能會(huì)出現(xiàn)頭暈、發(fā)熱、腸胃不適等癥狀，尤其對(duì)孩子的身體健康造成威脅。連續(xù)發(fā)生的薯片菌落總數(shù)超標(biāo)的事件，讓很多家長(zhǎng)十分憂心。

   按照GB17401-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：薯片菌落總數(shù)≤10000cfu/g、大腸菌群*≤90MPN/g，其中沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄菌等不得檢出。薯片加工流程為：制粉→混料→擠壓膨化→整形→烘焙→調(diào)味→包裝→上市銷售。

   據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)公司孟偉洪介紹：薯片膨化污染源可能來(lái)自原料本身所攜帶的微生物以及外源污染，又稱二次污染或交叉污染，指生產(chǎn)器具、生產(chǎn)環(huán)境、人員、包裝材料等給產(chǎn)品造成的污染。隨著《新食品安全法》的正式實(shí)施后，內(nèi)源污染基本可以做到制度規(guī)范、流程可防可控；但外源污染，目前很多沒(méi)有掌握其中的要點(diǎn)。生產(chǎn)設(shè)備、存儲(chǔ)環(huán)境、生產(chǎn)環(huán)境以及包裝容器沒(méi)有及時(shí)消毒，都會(huì)加速產(chǎn)品中的細(xì)菌繁殖。很多公司生產(chǎn)車間密封性不好，墻壁、屋頂布滿灰塵，車間內(nèi)的空氣含很多微生物，空氣中的微生物會(huì)跌落到薯片上。

那么，經(jīng)過(guò)一系列的步驟，如何保證薯片微生物不超標(biāo)？

  專業(yè)從事食品殺菌消毒技術(shù)研究和設(shè)備開(kāi)發(fā)的上海康久消毒技術(shù)有限有限公司市場(chǎng)部孟偉洪認(rèn)為，采用衛(wèi)生質(zhì)量良好的原料及科學(xué)的加工工藝、在更衣區(qū)、冷卻間、內(nèi)包間安裝移動(dòng)式臭氧消毒設(shè)備，則可有效控制微生物對(duì)薯片的二次污染、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。

   何為移動(dòng)式臭氧消毒設(shè)備呢？該移動(dòng)式臭氧消毒設(shè)備可以在工人上班、工人下班時(shí)，同步對(duì)車間環(huán)境殺菌的新技術(shù)。移動(dòng)式臭氧消毒過(guò)程為：在工人上班的時(shí)候開(kāi)機(jī)，夏季每個(gè)小時(shí)工作5分鐘、冬季每個(gè)小時(shí)工作3分鐘；在工人下班2小時(shí)后及下一個(gè)班次生產(chǎn)前4小時(shí)，開(kāi)啟移動(dòng)式臭氧發(fā)生器連續(xù)工作2小時(shí)，有效滅殺空氣環(huán)境中所滋生的細(xì)菌；整個(gè)消毒過(guò)程均由雙核CPU控制，臭氧機(jī)器自動(dòng)完成、不需要任何的人工操作。因此，此種移動(dòng)式臭氧消毒設(shè)備的消毒方式稱之為“雙核臭氧技術(shù)"。 移動(dòng)式臭氧消毒設(shè)備操作簡(jiǎn)單，省時(shí)省力，安全衛(wèi)生，是薯片生產(chǎn)*的消毒設(shè)備。

   據(jù)悉，上海康久消毒技術(shù)有限公司所研發(fā)的移動(dòng)式臭氧消毒設(shè)備已經(jīng)取得了《上海市消毒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證》，可以有效的幫助食品企業(yè)通過(guò)QS、GMP等生產(chǎn)資質(zhì)的辦理，且針對(duì)空氣環(huán)境的滅菌率高達(dá)100%。為克服食品車間高溫、高濕及高異味等特點(diǎn)，該設(shè)備采用的AORODO延邊放電工作原理，殺菌原理為：通過(guò)交流電升壓為高電壓，使得電極與電極產(chǎn)生電弧，氧氣經(jīng)過(guò)電弧層時(shí)電離產(chǎn)生大量的滅菌因子（O3分子）。在風(fēng)機(jī)的作用下，滅菌因子主動(dòng)與空氣環(huán)境中的細(xì)菌接觸并瞬間滅殺，整個(gè)的殺菌過(guò)程就30秒，使受控環(huán)境保持在“無(wú)菌"標(biāo)準(zhǔn)，并有良好的去除異味功能。

   目前，該移動(dòng)式臭氧消毒技術(shù)已在泉州、上海、南京、溫州等地的4000多家食品企業(yè)應(yīng)用，應(yīng)用的食品包括肉制品、糕點(diǎn)、飲料等，并取得了良好的殺菌效果。該公司孟偉洪表示：為了與更多的薯片生產(chǎn)企業(yè)交流，可免費(fèi)設(shè)計(jì)平面圖紙及編制技術(shù)方案；采取采取多種營(yíng)銷措施，向更多的薯片企業(yè)提供這種性能*的殺菌消毒設(shè)備和應(yīng)用技術(shù)，保障食品安全，幫助薯片遠(yuǎn)離微生物二次污染。