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短短兩個月內(nèi)，李斯特菌污染在美國已經(jīng)導(dǎo)致16起不同的食品安全召回事件發(fā)生。為什么李斯特菌會出現(xiàn)在與細(xì)菌沒有直接關(guān)聯(lián)的產(chǎn)品中呢?一名美國堪薩斯州立大學(xué)的食品安全專家Fadi Aramouni給出了解釋。
“李斯特菌是一類在濕冷條件下發(fā)現(xiàn)的細(xì)菌"，這位來自美國堪薩斯州立大學(xué)的食品科學(xué)推廣專家說，"它的不同之處在于這種類型的細(xì)菌能夠在冷藏條件下生長并繁殖“。
李斯特菌通常在即食的熟肉制品和熱狗、冷藏肉制品、未經(jīng)高溫消毒的牛奶和乳制品、用未經(jīng)高溫消毒的牛奶制成的軟奶酪、冷凍的煙熏海產(chǎn)品以及生豆芽中存在。
根據(jù)美國食品*的消息，2015自今年3月以來，16種可能含有李斯特菌的食品已被召回，包括鷹嘴豆、冷凍菠菜、沙冰等，zui值得注意的是冰淇淋。
“冰激凌行業(yè)已經(jīng)很長一段時間沒有因為李斯特菌污染而發(fā)生過食品安全問題了，主要原因是由于其高溫過程能夠殺死存在的病原體，" Aramouni說， “然而，如果生產(chǎn)現(xiàn)場沒有遵循嚴(yán)格的衛(wèi)生操作規(guī)程， 那么李斯特菌可能也會存在于生產(chǎn)環(huán)境中，因為它能夠在濕冷的條件下存活， 比如在管道中或者天花板、燈架上的冷凝水滴中，都可能發(fā)現(xiàn)它的存在。"
他還指出，冰激凌中的李斯特菌也可能來自于添加的食品配料中。
““對于冰淇淋的生產(chǎn)，人們可能不知道，會有一部分原料被加入以后，不再經(jīng)過高溫消毒過程了，"他說，“工人將牛奶高溫消毒并制成冰淇淋以后，他們還會添加像餅干面團(tuán)或山核桃之類的東西。但這之后，冰淇淋就被放置在冰箱中，也不再經(jīng)過任何其他類型的殺菌消毒措施，所以，如果附加的原材料被污染，李斯特菌就會在這個過程中存活下來。"
不幸的是，現(xiàn)在沒有辦法能夠讓消費者知道是否某種食品中是否受到李斯特菌的污染。但是， Aramouni說也不必過于擔(dān)心 ，只要關(guān)注食品安全召回信息，將列入召回目錄的產(chǎn)品做退貨處理或者直接扔掉就可以了，畢竟消費這樣的食品是非常危險的。
談到李斯特菌的危害性，Aramouni教授指出：“這種細(xì)菌能夠?qū)е滤劳觯貏e是對于老年人、孕婦、兒童和免疫力低下的人群來說。他們感染了李斯特菌后，會有大約75%的人住進(jìn)醫(yī)院，而死亡率能夠達(dá)到25%，這個比例是非常高的。所以不要冒險，如果發(fā)生食品召回事件，要積極應(yīng)對 ，不要食用那些召回的產(chǎn)品。"