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朱工
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成都凍結(jié)庫，成都低溫凍結(jié)庫，成都低溫凍庫，成都凍庫安裝分類
1、高溫冷庫：L級＋5℃--5℃，主要用來儲藏果蔬、蛋類、藥材、木材保鮮、干燥等。又稱冷卻庫，庫溫一般控制在不低于食品汁液的凍結(jié)溫度。冷卻庫或冷卻間的保持溫度通常在0°C左右，并以冷風(fēng)機進行吹風(fēng)冷卻。
2、中溫冷庫：D級－10℃--18℃，主要用來儲藏肉類、水產(chǎn)品及適合該溫度范圍的產(chǎn)品。
3、底溫冷庫：J級－23℃--28℃。又稱凍結(jié)庫、冷凍冷庫，一般庫溫在-20°C~-30°C左右，通過冷風(fēng)機或凍結(jié)裝置來實現(xiàn)對食品的凍結(jié)。
成都凍結(jié)庫，成都低溫凍結(jié)庫，成都低溫凍庫，成都凍庫安裝低溫冷凍庫：即冷卻或凍結(jié)后食品的儲藏庫。它把不同溫度的冷卻食品和凍結(jié)食品在不同溫度的冷藏間和凍結(jié)間內(nèi)作短期或*的儲存，通常冷卻食品的冷藏間保持庫溫4°C~2°C,主要用于儲存果、蔬和乳、蛋等食品；凍結(jié)食品的冷藏間的保持庫溫為-18°C~-25°C,用于儲存內(nèi)、魚及家禽肉等。
低溫冷凍庫是指食品迅速通過其zui大冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達到 -18℃時而迅速凍結(jié)的方法。
低溫冷凍庫 食品在冷凍過程中的變化
成都凍結(jié)庫，成都低溫凍結(jié)庫，成都低溫凍庫，成都凍庫安裝食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。
成都凍結(jié)庫，成都低溫凍結(jié)庫，成都低溫凍庫，成都凍庫安裝大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時開始凍結(jié)，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做zui高冰結(jié)晶生成階段?？焖賰鼋Y(jié)可以使此階段的凍結(jié)時間大大縮短，可以以zui快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。
成都凍結(jié)庫，成都低溫凍結(jié)庫，成都低溫凍庫，成都凍庫安裝快速凍結(jié)食品保鮮的原理：
1、避免在細胞之間生成大的冰晶體
2、減少細胞內(nèi)水份外析，解凍時汁液流失少
3、細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到zui低程度
低溫冷凍庫的優(yōu)點
1、zui大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。
2、將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng)
3、食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)
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