水浴式殺菌鍋，小型碳鋼滅菌鍋，板鴨高溫殺菌鍋操作時一項技術性很強的工作，除操作人員具備較強的責任心外，機手必須熟知殺菌鍋的性能和操作技巧。進好鍋后，關閉鍋門，將鍋門關到位，放下安全擋鐵，然后準備啟動，啟動前先按“程序復位”直到出現(xiàn)“SI”然后再按程序啟動鍵，同時做好單機運行記錄和白板記錄。（，） 于女士

水浴式殺菌鍋，板鴨高溫殺菌鍋4、若從節(jié)約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋，其特點是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，小型碳鋼滅菌鍋上罐的熱水重復使用，可節(jié)約大量蒸汽，適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。
5、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生，上罐滅菌。
6、若產(chǎn)品粘稠度很高，殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉，則應選擇選擇旋轉式殺菌鍋。

，板鴨高溫殺菌鍋熱水循環(huán)式水浴殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，沒過產(chǎn)品，這樣殺菌非常均勻，*。小型碳鋼滅菌鍋出鍋的時候，依次用小車把三車成品拉出，并插好銷釘，在成品上放上相應的鍋號（半成品擺放號）檢查成品出鍋質量，是否帶油、帶水垢，是否發(fā)皺，腸體溫度是否正常等，無質量問題方可拉走