大型果蔬食品凍干機簡稱為食品凍干機，是利用升華原理，將含水的食品物料，先低溫凍結成固態(tài)，然后在真空環(huán)境下，使其中的水分從固態(tài)不經液體直接升華變成氣態(tài)，除去水分而保存食品物質。