真空滾揉機的作用是通過翻滾、碰撞、擠壓、摩擦來完成的，它是塊狀類西式肉制品生產(chǎn)中Z關(guān)鍵的一道工序，是機械作用和化學(xué)作用有機結(jié)合的典型設(shè)備。對產(chǎn)品的切片性、出品率、口感、色澤都有很大影響