微波設(shè)備在對食品進(jìn)行殺菌時，微波能與食品內(nèi)的細(xì)菌發(fā)生作用，對細(xì)菌膜斷面的電位分布影響細(xì)胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細(xì)胞膜的通透性能，細(xì)菌因此營養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，生長發(fā)育受阻礙死亡。