變性淀粉是一種經(jīng)過改性過的淀粉。此種淀粉具有一些特殊的理化性能。添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用時具有更好的性能。另外還可用于紡織、造紙、飼料、醫(yī)藥、建筑、鉆井、貨架廠等方面。