在果汁生產(chǎn)中，酶促褐變對(duì)果汁的外觀、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味有負(fù)面影響。但當(dāng)酶的pH值改變或溫度升高時(shí)，它可能會(huì)變性，或使酶失活。且本設(shè)備用于經(jīng)過(guò)破碎后的物料的滅酶護(hù)色，組織軟化以及巴氏殺菌，是影響終物料的組織形