蒸汽殺菌鍋是以鍋爐產(chǎn)生一定壓力的蒸氣為熱源，具有升溫速度快，熱效率高、加熱均勻、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。蒸汽式殺菌是食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進(jìn)蒸汽升溫，通過(guò)機(jī)械裝置來(lái)保持蒸汽與空氣混合，使其