柿子營(yíng)養(yǎng)豐富，甘甜多汁，深受人們歡迎。全國(guó)柿子年產(chǎn)量約6億公斤，其中陜西省就有1億多公斤，柿子含單寧多，纖維多，加工中易出現(xiàn)單寧返澀，質(zhì)地增粗，果肉潰爛及色澤變白等現(xiàn)象。因此，柿子加工產(chǎn)品較少。出于加工