雙速螺旋和面機(jī)，螺旋攪拌鉤、面缸，以恒定速度同向轉(zhuǎn)動(dòng)，二者的合理差速，使缸內(nèi)面團(tuán)粉不斷地被推、拉、揉、壓，充分?jǐn)嚢瑁杆倩旌?，使干性面粉得到均勻的水化作用，擴(kuò)展出面筋，成為具有一定彈性、伸縮性和流動(dòng)性