肉品系水力測定儀（質(zhì)構(gòu)儀）是檢測肉品壓縮的儀器。通過質(zhì)構(gòu)儀的柱型探頭擠壓肉樣，可設(shè)定壓力對樣品進(jìn)行加壓，當(dāng)加壓到設(shè)定的時間或變形量時，儀器自動停機(jī)，實現(xiàn)全自動完成測試。