果品氣調(diào)庫在采收前后都是活的有機(jī)體，其內(nèi)部實(shí)現(xiàn)著一系列的生化反映，其中重要的是呼吸作用。果蔬采收后，我們應(yīng)抑制其有氧呼吸，避免其無氧呼吸。有氧呼吸的顯著特點(diǎn)是分解貯藏在果蔬組織細(xì)胞中的糖、果酸等碳水化