正規(guī)的屠宰廠，必須要建有排酸間，動物死后機體內(nèi)因生化作用產(chǎn)生乳酸，若不及時經(jīng)過充分的冷卻處理，則積聚在組織中的乳酸會損害肉的品質(zhì)，豬肉酮體要在冷卻溫度（0℃-4℃）下放置12—24小時才能夠排酸。