當(dāng)前位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁 > 科技動(dòng)態(tài)

優(yōu)質(zhì)功能畜產(chǎn)品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)解析了湖羊和灘羊品種間風(fēng)味差異

2023-06-27 08:51:03 來源：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所閱讀量：10589

　　近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所優(yōu)質(zhì)功能畜產(chǎn)品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)解析了灘羊和湖羊品種間風(fēng)味差異，篩選出了對風(fēng)味差異發(fā)揮主要作用的風(fēng)味物質(zhì)，為羊肉風(fēng)味保持與改良提供了潛在靶點(diǎn)。相關(guān)研究成果發(fā)表在《營養(yǎng)前沿(Frontiers in Nutrition)》(IF = 6.59)上。

　　據(jù)張軍民研究員介紹，品種和肌內(nèi)脂肪是影響羊肉風(fēng)味形成的重要因素。湖羊是我國舍飼綿羊的當(dāng)家品種，灘羊是寧夏的特色優(yōu)勢品種，兩個(gè)品種群體內(nèi)均存在較大肌內(nèi)脂肪變異。本研究構(gòu)建了湖羊群體和灘羊群體，研究品種間肌內(nèi)脂肪和揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的差異。

　　研究發(fā)現(xiàn)，湖羊和灘羊品種間肌內(nèi)脂肪無顯著差異。進(jìn)一步以肌內(nèi)脂肪作為協(xié)方差進(jìn)行校正分析發(fā)現(xiàn)，與湖羊肉相比，灘羊肉肉色鮮紅，滴水損失低，剪切力高，特征風(fēng)味物質(zhì)γ-丁內(nèi)酯含量較低。上述結(jié)果闡明了灘羊和湖羊品種間風(fēng)味差異，篩選了對羊肉風(fēng)味發(fā)揮作用的風(fēng)味物質(zhì)，為羊肉風(fēng)味改善提供了依據(jù)。

　　本研究由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所優(yōu)質(zhì)功能畜產(chǎn)品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)、蘭州大學(xué)草地農(nóng)業(yè)科技學(xué)院反芻動(dòng)物研究團(tuán)隊(duì)和寧夏農(nóng)林科學(xué)院動(dòng)物科學(xué)研究所合作完成，博士研究生李敬為第一作者，蘭州大學(xué)李發(fā)弟教授和北京畜牧獸醫(yī)研究所張軍民研究員為通訊作者。本研究得到寧夏回族自治區(qū)重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程等項(xiàng)目資助?！?a target="_blank">閱讀原文】

上一篇：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料所成功研發(fā)微生物協(xié)同橡膠籽功能提取物研究成果

下一篇：云南省“咖啡果皮成分分析及綜合利用研究”科技計(jì)劃項(xiàng)目通過驗(yàn)收

我要評(píng)論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

表情

所有評(píng)論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或認(rèn)可其內(nèi)容的真實(shí)性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時(shí)，請主動(dòng)與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時(shí)處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

優(yōu)質(zhì)功能畜產(chǎn)品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)解析了湖羊和灘羊品種間風(fēng)味差異

我要評(píng)論

熱門評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦更多+

精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

優(yōu)質(zhì)功能畜產(chǎn)品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)解析了湖羊和灘羊品種間風(fēng)味差異

我要評(píng)論

熱門評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦 更多+

產(chǎn)品推薦更多+