當(dāng)前位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁 > 市場分析

國產(chǎn)魚子醬征服全球味蕾，科學(xué)技術(shù)賦能加工端

2022-12-12 17:00:12 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：三七閱讀量：9350

　　隨著生活水平的提高以及人們飲食結(jié)構(gòu)的改善，魚子醬等名貴食材逐漸走入了大眾的視野。魚子醬作為一種西餐中的常見配菜，歷來因其“名貴”著稱，是西方國家餐桌上的“奢侈品”，素有“黑金”、“黑珍珠”的美譽(yù)，在鱘魚馴養(yǎng)技術(shù)相對成熟的當(dāng)下，每克魚子醬的市場均價(jià)也能賣到10元左右，優(yōu)質(zhì)的價(jià)格更高。

　　據(jù)了解，歐洲市場是魚子醬主要的消費(fèi)市場，尤其是作為魚子醬故鄉(xiāng)的俄羅斯，更是具有悠久的魚子醬消費(fèi)歷史。不過，深受俄羅斯、歐美等國家追捧的的魚子醬，如今有7成以上都產(chǎn)自中國。這主要得益于我國攻克了野生鱘魚馴養(yǎng)的難題。在我國鱘魚養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)大為魚子醬生產(chǎn)帶來原料基礎(chǔ)保障的同時，隨著科技進(jìn)步所誕生的一系列食品加工裝置也為魚子醬生產(chǎn)走向規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化、市場化提供了技術(shù)支撐。

　　傳統(tǒng)意義上的魚子醬是指是使用鹽腌漬過后鱘魚卵，具有味道咸腥、色澤黑亮的特點(diǎn)。據(jù)了解，魚子醬的品質(zhì)和口感主要取決于加工過程，非?？简?yàn)加工者的技術(shù)。業(yè)內(nèi)人士介紹，魚子醬加工大概要經(jīng)過取卵、搓卵、篩選、清洗、濾干、腌漬、裝罐等十幾道工序，這些工序都要在15分鐘內(nèi)完成，時間過久就會影響魚卵的新鮮程度，導(dǎo)致魚子醬的口感大打折扣。其中，腌漬環(huán)節(jié)也需要加工者具有老道的經(jīng)驗(yàn)，鹽不能放太多，不然會影響魚子醬原本的風(fēng)味，也不能放太少，不然會縮短產(chǎn)品的貨架期。

　　魚子醬加鹽腌制不僅能夠賦予魚子一種特殊的風(fēng)味，還能延長產(chǎn)品的貨架期。值得一提的是，為了滿足市場需求，一些企業(yè)會采用巴氏殺菌工藝來加工魚子醬，采用這種方法加工后，魚卵會更加緊實(shí)，保質(zhì)期也能得到延長。巴氏殺菌的特點(diǎn)是采用72-85℃左右的低溫殺菌，能夠在殺滅物料中有害菌群的同時完好地保留其營養(yǎng)物質(zhì)和純正口感，同時還能讓食品安全具有一定的保障。隨著人們對魚子醬的品質(zhì)要求越來越高，使用巴氏殺菌工藝加工的魚子醬產(chǎn)品也逐漸獲得市場青睞。

　　據(jù)了解，由于鱘魚卵比較脆弱，因此，破魚、取卵等加工環(huán)節(jié)還主要依靠人工。行業(yè)內(nèi)正在攻關(guān)鱘魚取卵、魚卵脫粒等技術(shù)，推動魚子醬加工走向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。魚子醬作為一種昂貴的食品，具有非常大的市場前景，行業(yè)內(nèi)加強(qiáng)養(yǎng)殖、加工技術(shù)的攻關(guān)，將推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展“更上一層樓”。

上一篇：水產(chǎn)品產(chǎn)量穩(wěn)步增長產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間巨大

下一篇：我國駝乳行業(yè)發(fā)展分析和產(chǎn)品高品質(zhì)提升遠(yuǎn)景

我要評論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或認(rèn)可其內(nèi)容的真實(shí)性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時，請主動與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

國產(chǎn)魚子醬征服全球味蕾，科學(xué)技術(shù)賦能加工端

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦更多+

精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

國產(chǎn)魚子醬征服全球味蕾，科學(xué)技術(shù)賦能加工端

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦 更多+

國產(chǎn)魚子醬征服全球味蕾，科學(xué)技術(shù)賦能加工端

產(chǎn)品推薦更多+