近年來，預制菜行業(yè)成為各界關注的焦點。而在眾多預制菜生產企業(yè)中，以國聯、恒興、宏遠、富煌三珍等為代表的水產類企業(yè)，憑借稀缺的原料優(yōu)勢迅速發(fā)展，成長為一股不可忽視的勢力。
那么，水產類企業(yè)為何能夠快速崛起，孕育魚片、烤魚、蝦滑、小龍蝦等超級大單品？又有哪些障礙需要跨越？
呂翠平/文
國聯水產前三季度凈利大增 預制菜成最大功臣
10月26日，水產預制菜龍頭國聯水產披露三季報業(yè)績，今年前9個月公司實現總營收39.48億，同比增長19.68%；歸母凈利5196萬，同比大幅增長364%。
國聯水產業(yè)績的快速增長，最大的功臣就是預制菜。國聯水產表示，今年以來公司全面夯實水產食品主業(yè)，剝離上游水產養(yǎng)殖業(yè)務，充分發(fā)揮全球供應鏈和研發(fā)優(yōu)勢，推動公司產品結構逐步向以預制菜品為主的餐飲食材和海洋食品轉型，推動產品結構全面優(yōu)化，產品附加值和品牌影響力得到進一步提升，市場競爭力和盈利能力也得到快速增強。
近年來，國聯水產預制菜業(yè)務保持快速增長態(tài)勢，過去三年的預制菜營收分別為2019年的6億元，2020年的7.3億元以及2021年的8.41億，實現逐年遞增，相應的營收占比分別達到了12.96%、16.24%以及18.8%。2022年上半年，公司預制菜營收進一步提速，達到5.6億元，同比增長36.17%，營收占比為23.18%，讓公司產品結構得到極大優(yōu)化。
據了解，國聯水產專注于水產行業(yè)，其預制菜產品以對蝦、小龍蝦、魚類為主，以“小霸龍”品牌構建了完善的預制菜產品體系，涵蓋快煮、裹粉、米面、調理、火鍋、小龍蝦、風味魚等系列，基本覆蓋從餐桌到餐廳的主要消費場景。
恒興、富煌三珍等水產企業(yè)發(fā)力預制菜
據冷凍周刊了解，除了號稱“中國蝦王”的國聯水產，還有多家水產企業(yè)在發(fā)力預制菜業(yè)務。
廣東恒興集團就是其中之一。作為一家成立30多年的老牌水產企業(yè)，恒興集團之前主要做出口業(yè)務，2020年后開始發(fā)力國內市場，重新梳理公司的產品結構，確立“六魚兩蝦”的產品矩陣，先后開發(fā)上市了200多款水產預制菜品，是國內為數不多、從源頭到餐桌全產業(yè)鏈運營的預制菜企業(yè)。
目前恒興已經有多款產品實現年銷售額突破億元，比如免漿黑魚片、連頭熟蝦、一夜埕金鯧魚，尤其是免漿黑魚片，適用場景多樣，酸菜魚、水煮魚、熘魚片、涮火鍋、魚片粥、魚片串串、魚片米線等均適用。2021年元旦和春節(jié)兩節(jié)期間，恒興預制菜銷售增長40%，其中免漿黑魚片以及黑魚相關預制菜品日銷12萬份。
同樣為上市公司的百洋股份也在投資者互動平臺表示，公司目前的預制菜品包括：老壇酸菜脆脆魚、金湯脆脆魚、老壇酸菜魚、金湯酸菜魚、紙包魚、免漿巴沙魚片、免漿黑魚片、火鍋脆魚片、脆口魚片、三鮮蟹排、饞嘴一口蟹等。
同樣在加碼水產預制菜的還有安徽富煌三珍食品集團有限公司(以下簡稱“富煌三珍”)。富煌三珍成立于2002年，是一家專注于水產標準化食材供應的農業(yè)產業(yè)化國家重點企業(yè)，2021年12月，富煌三珍利用自身優(yōu)勢，聚焦烤魚單品，推出預制烤魚品牌“有魚妖”，以鮰魚(清江魚)為主打，切入預制菜賽道。富煌三珍表示，未來將BC兼顧，用B端做銷量，用C端做品牌。
此外，信良記食品科技有限公司、鮮美來食品股份有限公司等也都在發(fā)力水產預制菜行業(yè)。
酸菜魚、烤魚、小龍蝦，水產類已經誕生多個超級大單品
除了眾多重量級企業(yè)涉足水產類預制菜外，水產類也已經誕生了多個超級大單品。比如風靡全國的小龍蝦。
據全國水產技術推廣總站、中國水產學會、中國水產流通與加工協會聯合編寫的《中國小龍蝦產業(yè)發(fā)展報告(2022)》，2021年我國小龍蝦產業(yè)總產值為4221.95億元，同比增長22.43%，其中以加工業(yè)為主的第二產業(yè)產值368.51億元。同時，近年來小龍蝦的速凍制品占比逐漸下降，即食食品占比提高，即食食品中，調味帶殼蝦尾、調味整肢蝦等調味小龍蝦需求大幅增加。
酸菜魚作為川菜的經典菜品，也已經成為預制菜行業(yè)一個超級大單品。行業(yè)機構統(tǒng)計，在2022年中式半成品預制菜銷售額中，酸菜魚占比最大。在今年天貓“雙11”活動的預售第一階段中，預制菜表現奪人眼球。在眾多預售產品中，酸菜魚已經成為消費者加購的爆品，成為雄霸“雙11”預制菜預售榜單之首。
艾媒咨詢數據顯示，2021年中國酸菜魚預制菜市場規(guī)模達67.1億元，預計2025年將增至204.7億元。
同樣處于蓬勃發(fā)展中的還有預制烤魚品類。在萬州烤魚、彼酷哩、花千代等烤魚品牌的推動下，預制烤魚的需求量大大增加。恒興、富煌三珍等多個品牌也都捕捉到了其中的商機，紛紛推出預制烤魚，助力中餐標準化。
從小龍蝦到酸菜魚、再到烤魚，水產類預制菜正在成長為預制菜行業(yè)一股不可忽視的新勢力。
水產類企業(yè)發(fā)力預制菜是順勢而為
在鄭州產品力營銷策劃公司CEO王金濤看來，水產類企業(yè)發(fā)力預制菜在情理之中。
水產類企業(yè)大多擁有強大的資源優(yōu)勢，比如有的工廠就建在原料產地，有的建有成熟的原料供應系統(tǒng)，他們原來以初級加工產品為主，隨著國內預制菜產業(yè)逐漸火起來，順理成章地研發(fā)生產水產精深加工產品，提升產品的附加值，也更好地滿足終端消費者的需求。
此外，水產行業(yè)能夠孕育出酸菜魚、小龍蝦、烤魚、蝦滑等超級大單品也并不意外。超級大單品需要具備兩個因素：首先是口味的普適性。不論是小龍蝦、酸菜魚還是烤魚，口味的接受度都很高，區(qū)域性差異并不大；其次是產品有認知度，不需要進行消費者教育。比如酸菜魚，很多人都吃過，這為預制菜的推廣奠定了堅實的消費者基礎。再加上相關餐飲的快速發(fā)展，讓酸菜魚的接受度進一步提升，這也促進了這類預制菜品進入家庭餐桌。此外，水產品不論是餐廳后廚還是家庭，處理起來都非常麻煩，這正是標準化的預制菜價值所在。
王金濤很看好水產企業(yè)做預制菜，他分析，水產類企業(yè)做預制菜有兩大優(yōu)勢。第一、原料優(yōu)勢。工廠靠近原料產地或者自建有強大的原料供應鏈，可以有效地幫助企業(yè)提升競爭力；第二、資金優(yōu)勢。水產原料季節(jié)性很強，需要在原料上市時大量購進，為全年加工做準備。水產類企業(yè)有多年的收購存儲原料的經驗，資金實力雄厚，可以為穩(wěn)定的原料供應提供保障。此外，很多水產企業(yè)全程把控整個養(yǎng)殖加工過程，為食品安全加了一道保障，是很多跨界而來的品牌不具備的優(yōu)勢。
不過，水產類企業(yè)做預制菜有兩個方面需要加強：第一是產品研發(fā)。很多水產類企業(yè)早期精深加工的經驗較少，因此，在產品的精深加工技術上需要精進；第二是對于市場需求的精準把控。企業(yè)現在增加了C端客戶，需要提供個性化、精準化服務，不斷提升對消費需求的準確洞悉和敏銳的捕捉能力。
在另外一位業(yè)內人士看來，盡管當前預制菜行業(yè)魚龍混雜，但隨著行業(yè)競爭的加劇，必然會進入品牌化競爭階段。因此，各水產企業(yè)還應該趁現在群雄逐鹿的時期，加強品牌形象建設，為未來發(fā)展打下堅實的基礎。
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