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廣東廉江建設(shè)安鋪月餅產(chǎn)業(yè)園飄出鄉(xiāng)村振興“新味道”

2022-08-30 15:10:18 來源：中國(guó)食品報(bào) 閱讀量：5666

　　月餅是中國(guó)飲食文化不可或缺的一部分。它不僅是人們口中的美食，更是文化的載體和使者。廉江市安鋪鎮(zhèn)曾與中山市小欖鎮(zhèn)、順德區(qū)容奇鎮(zhèn)、東莞市石龍鎮(zhèn)并稱為廣東四大古鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鱾鹘y(tǒng)月餅的歷史悠久。一代又一代安鋪月餅制作匠人靠著祖?zhèn)鞯呐浞?、上乘的原料，制作出酥甜香口味、物美價(jià)廉的手工月餅，生意一年比一年紅火。

　　中秋佳節(jié)即將來臨，記者走進(jìn)古鎮(zhèn)安鋪，一股油香味撲鼻而來。在華強(qiáng)實(shí)業(yè)有限公司，負(fù)責(zé)人李志強(qiáng)和工人一刻不得閑，從準(zhǔn)備餡料到制作面團(tuán)、包餡、錘餅、插花、烘焙出爐，每一道工序，師傅們都專心致志、一絲不茍，最后制作出一塊塊色澤鮮亮、美味可口的五仁大月餅。正在車間里錘制月餅的李志強(qiáng)告訴記者，華強(qiáng)公司是由具有上百年歷史的安鋪古鎮(zhèn)首間茶樓——奕華棧(始于1875年)之年糕作坊發(fā)展而成，歷經(jīng)四代傳承，出品的“安鋪華強(qiáng)”“奕華棧”品牌年糕、月餅深受消費(fèi)者喜愛。制作華強(qiáng)月餅，需要經(jīng)過近10道工序，從熬制油糖到和面，再到餅皮、包餡、進(jìn)爐、出爐，都是手工完成。對(duì)于時(shí)下層出不窮的精美包裝、“天價(jià)”月餅，李志強(qiáng)依然守護(hù)著傳統(tǒng)月餅這一陣地。華強(qiáng)月餅主料用的是當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的純芝麻油，配料比例采用的是傳統(tǒng)的“三油三糖”，這項(xiàng)在安鋪“奕華棧”傳承一百多年的獨(dú)門秘籍一直沿用至今。李志強(qiáng)說，現(xiàn)在喜歡吃傳統(tǒng)月餅的人越來越多，吃到手工制作的月餅，能找到小時(shí)候的味道。咬一口華強(qiáng)月餅覺得很是松軟，內(nèi)餡扎實(shí)而豐富，細(xì)碎的果仁顆粒香脆可口，混合秘制的自曬叉燒，嚼起來口感豐富，越嚼越香。

　　蓮香世家餅業(yè)有限公司是粵西知名月餅、年糕生產(chǎn)企業(yè)。蓮香世家制餅工藝源于清末年間，制作歷史悠久，在保持古法制作的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)了古法制作與現(xiàn)代包裝技術(shù)相結(jié)合。蓮香世家不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)，精心選料，匠心制作皮薄餡滿、口感清香酥脆的月餅，在當(dāng)?shù)叵碜u(yù)著“蓮香品質(zhì)，世家味道”的口碑。蓮香世家負(fù)責(zé)人潘志清告訴記者，多年來堅(jiān)持手工制作月餅，只為讓人們?cè)谥星飼r(shí)節(jié)能吃到熟悉的味道。潘志清說，蓮香世家要樹立“賣月餅更賣文化”的理念，深入挖掘安鋪月餅傳統(tǒng)特色元素，堅(jiān)持秉承祖?zhèn)魇炙?，講好安鋪月餅故事，讓月餅保留濃濃“家鄉(xiāng)味”，讓人吃出好滋味、真感情。下一步要結(jié)合市場(chǎng)需求不斷推陳出新，在月餅的口味、造型、包裝等方面下功夫，以減糖、減油、款式、定制等多元?jiǎng)?chuàng)新吸引顧客，讓月餅的花樣更加豐富，讓消費(fèi)者有更多選擇。此外，要探索開展月餅研學(xué)游、親子游，讓小孩體驗(yàn)手工制作月餅，更好傳承月餅文化、賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展?？紤]到月餅屬節(jié)令性消費(fèi)很強(qiáng)的產(chǎn)品，要積極探索月餅“西餅化”“零食化”，不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，讓月餅銷售期更長(zhǎng)、銷售更穩(wěn)健。

　　安鋪鎮(zhèn)委書記陳榮盛表示，月餅產(chǎn)業(yè)是安鋪重要的鄉(xiāng)村振興特色產(chǎn)業(yè)，目前正處于月餅銷售高峰期，要堅(jiān)持政府指導(dǎo)推動(dòng)、商協(xié)會(huì)助力、企業(yè)為主體，打好銷售“組合拳”，搭建交流互動(dòng)、產(chǎn)銷對(duì)接平臺(tái)，線上線下多渠道促進(jìn)月餅銷售，加大宣傳推介力度，讓安鋪月餅插上“翅膀”飛向全國(guó)，開辟出更廣闊的市場(chǎng)。陳榮盛說，安鋪鎮(zhèn)食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)園是廉江市重點(diǎn)建設(shè)的特色產(chǎn)業(yè)園，安鋪鎮(zhèn)工業(yè)發(fā)展以食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)園為龍頭。產(chǎn)業(yè)園總占地面積740畝，其中年糕月餅產(chǎn)業(yè)園占地121.63畝。安鋪是美食名鎮(zhèn)，要依托月餅產(chǎn)業(yè)品牌，拓展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，打造安鋪雞菜系品牌，發(fā)展花生油、果仁等深加工業(yè)，提升農(nóng)產(chǎn)品附加值，全面推動(dòng)“小特產(chǎn)”升級(jí)為鄉(xiāng)村振興“大產(chǎn)業(yè)”。

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