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如何讓預制菜更好吃？新標出爐添助力

2022-06-10 11:30:39 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：9211

　　后疫情時代疊加“宅經(jīng)濟”、“懶人經(jīng)濟”等新消費趨勢，預制菜的消費習慣基本已經(jīng)被培育起來，預制菜消費走高的勢頭也正在變得更加明朗。據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示，到2021年我國預制菜市場規(guī)模達到3459億元，未來幾年這一行業(yè)或將繼續(xù)保持高增長態(tài)勢，預計到2023年行業(yè)市場規(guī)模將達到5100億元以上。

　
在預制菜成為時下“風口”的基礎上，行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出了兩條主線。一是廣東、山東等多地紛紛高度重視預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，將其視為推進鄉(xiāng)村振興與農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的重要推手。二是資本大量挺進預制菜賽道，品牌融資不斷形成，促成行業(yè)迅猛發(fā)展。

　　但不可否認，預制菜走俏市場有好的一面，現(xiàn)階段也在因為質(zhì)量安全不牢靠、風味一般、菜品形式單一等問題受到詬病。如何確保行業(yè)能夠健康可持續(xù)發(fā)展呢？加快推進預制菜標準化具有重要意義。

　　先來簡單了解一下食品標準化，其主要是指為使食品領域特定范圍內(nèi)形成一定的秩序，對基礎性問題或是實際的或潛在的食品技術問題，制定共同使用和重復使用的條款的活動，其也是組織現(xiàn)代化食品生產(chǎn)的重要手段與實現(xiàn)食品科學化管理的重要組成部分。因此，對于預制菜而言，緊跟行業(yè)快速發(fā)展的腳步，加快制定相應的標準很是必要。

　　6月2日，在北京召開的中國烹飪協(xié)會團體標準發(fā)布會上，發(fā)布了包含《預制菜》在內(nèi)的四項團體標準，涉及食品安全、營養(yǎng)健康共識和操作指引幾大類型。據(jù)悉，《預制菜》團體標對餐飲消費場景下的預制菜原輔料要求、技術要求、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標簽、包裝和貯存要求等進行了規(guī)定。新標中還對預制菜定義進行了明確，并將預制菜分成即食/即熱預制菜、即烹預制菜和預制凈菜三大類。同時，新標中也著重根據(jù)不同地區(qū)預制菜的加工制作差異對技術要求等進行了調(diào)整，以確保標準的科學性、實用性。

　　就常規(guī)邏輯來看，新標的出爐將對構建預制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系起到重要作用，將有助于促進備受關注的預制菜品質(zhì)、食品安全等關鍵部分得到改善與提升。目前，《預制菜》團體標準已確定將于7月2日正式實施，行業(yè)未來發(fā)展讓我們拭目以待！

　　資料來源：百度百科、中國烹飪協(xié)會、中國日報

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