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混合型麥片解鎖早餐消費新場景烘焙、凍干塑造健康美味

2021-12-09 16:03:17 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：9536

　　一日之計在于晨，早餐對于國人確實是不容忽視的需求，尤其是隨著人們健康飲食意識的增強和對吃早餐認(rèn)知的提高。國內(nèi)早餐市場潛力巨大，吸引來的掘金者眾多，其中不乏麥片加工行業(yè)，都想從中分一杯羹。隨著堅果麥片、水果麥片、水果堅果麥片等這一創(chuàng)新混合型麥片的推出，受到許多年輕消費者的喜愛，成功解鎖早餐消費新場景。

　　根據(jù)《中國居民早餐飲食狀況調(diào)查報告》的結(jié)果顯示，超過30%的調(diào)查對象無法做到天天吃早餐。由于生活節(jié)奏快、時間緊、怕遲到等成為不吃早餐的重要原因，除此之外還有不愿意做早餐、減肥、早上沒食欲等原因。早餐是每天一日三餐中非常重要的一餐，長時間不吃早餐會對身體產(chǎn)生一定的傷害。

　　不過，隨著人們健康飲食觀念的增強和對吃早餐的認(rèn)知提升，早餐食品消費量也在快速增長。根據(jù)《早餐中國》報告預(yù)測，國內(nèi)消費者早餐食品總消費量將從2015年的1.3萬億元增至2021年的1.95萬億元以上，在外食用早餐市場銷售額預(yù)計將突破8400億元?？梢姡嫶蟮脑绮拖M賽道正值風(fēng)口，未來早餐市場有著進(jìn)一步擴大的可能。

　　傳統(tǒng)早餐有包子、饅頭、油條、豆?jié){、白粥、饅頭、咸菜等，產(chǎn)品種類和風(fēng)味口感較為單一。若是按照膳食均衡要求來看，傳統(tǒng)早餐是無法保證提供全天30%的熱量和營養(yǎng)需求，更何況在“懶人經(jīng)濟”和快節(jié)奏的生活下，出于時間來不及、等不了等因素的考慮，不少年輕一代消費者在健康輕食理念的普及影響下，選擇健康、美味、沖泡便捷的麥片代餐產(chǎn)品作為早餐。

　　諸如堅果麥片、水果麥片、水果堅果麥片等這一創(chuàng)新混合型麥片產(chǎn)品因濃郁的果香、口感酥脆、營養(yǎng)健康均衡、酸甜可口、食用方便等特點成為許多年輕消費者的選擇。據(jù)了解，這類水果堅果麥片主要包括麥片片、果干、堅果，看似簡單，但若要保持麥片細(xì)膩柔軟，果粒酸甜可口且顆粒飽滿，堅果酥脆爽口卻要在加工工藝、設(shè)備上多下功夫。

　　起初麥片片大都經(jīng)過高溫烘焙工藝，在高溫烘烤、熟化作用下，麥片麥香十足，但麥片的營養(yǎng)成分在高溫條件下受損嚴(yán)重。近年來，隨著烘焙加工技術(shù)工藝的提升，低溫烘焙工藝開始廣泛用于水果堅果麥片加工中。麥片片經(jīng)過低溫烘焙熟化，不破壞麥片的原始營養(yǎng)，最大限度地保持麥片食材的新鮮度及營養(yǎng)完整度。

　　水果堅果麥片中的果粒則是利用時下先進(jìn)的真空凍干技術(shù)，通過將水果果粒經(jīng)過低溫冷凍結(jié)晶成固態(tài)，之后在真空環(huán)境下進(jìn)行控溫升華把水分去除，留下含水3%-5%的水果粒。相比傳統(tǒng)高溫干燥工藝，真空凍干技術(shù)不會對水果粒原有風(fēng)味和營養(yǎng)價值造成破壞，充分保留了果粒的營養(yǎng)和原有色、香、味，從而使得水果堅果麥片具有口感酸甜香脆的特點。

　　根據(jù)《線上健康谷物食品消費趨勢洞察報告》顯示，相較發(fā)達(dá)國家，國內(nèi)消費者人均麥片消費量依然擁有巨大成長空間，預(yù)計2024年麥片市場達(dá)120億，加上具有健康、營養(yǎng)、沖泡方便特點的混合型麥片迎合了營養(yǎng)均衡早餐食品消費需求，未來有一定的發(fā)展?jié)摿ΑＷ鳛辂溒庸て髽I(yè)還應(yīng)實時了解早餐消費市場需求，不斷優(yōu)化加工工藝、技術(shù)，通過低溫烘焙、真空凍干等先進(jìn)技術(shù)打造更多健康、營養(yǎng)美味的麥片早餐食品。

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