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果酒市場(chǎng)爆發(fā) 你準(zhǔn)備好了嗎？

2021-12-09 15:51:04 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Yolanda 閱讀量：8477

　　近年來(lái)，“鮮奶+水果”的果茶悄然興起，誕生了諸如喜茶、奈雪等高端茶飲品牌。與此同時(shí)，酒類飲品中，果酒也有了較快發(fā)展。微醺、口感豐富的果酒贏得了年輕人的喜愛(ài)，也一定程度上帶動(dòng)了水果、果酒飲料加工設(shè)備的需求。

　　果酒，通俗的理解是以水果為原料經(jīng)過(guò)釀酒技術(shù)處理得到的低度酒。相較于白酒、烈酒，果酒度數(shù)低，又有不同水果的芬芳，給人以更健康的飲酒體驗(yàn)?？此颇贻p充滿活力象征的果酒，在我國(guó)已經(jīng)有幾千年歷史。長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)白酒在酒類市場(chǎng)占主導(dǎo)，果酒一直不溫不火。然而，最近些年，果酒市場(chǎng)爆發(fā)，增長(zhǎng)迅速。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年的“6·18”和天貓55大促中，果酒類增長(zhǎng)率超過(guò)120%和400%。業(yè)內(nèi)人士指出，未來(lái)十年中國(guó)果酒市場(chǎng)規(guī)模有望突破千億元。

　　果酒市場(chǎng)的向好，引來(lái)了眾多新老品牌的入駐，也帶動(dòng)了果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，尤其是與之相關(guān)的農(nóng)產(chǎn)品，銷路更有保障。一些水果大省發(fā)展果酒產(chǎn)業(yè)是個(gè)不錯(cuò)的選擇。以四川為例，2020年四川省水果種植面積超過(guò)1100萬(wàn)畝，總產(chǎn)量超過(guò)1000萬(wàn)噸，豐富的水果資源讓該省的果酒產(chǎn)業(yè)欣欣向榮，果酒的品類達(dá)30種，生產(chǎn)企業(yè)近100家。

　　不過(guò)，果酒發(fā)展依然在水果這一原料上面臨困境。一方面，消費(fèi)者普遍認(rèn)為用來(lái)生產(chǎn)果酒的水果是殘次果，成本低。但實(shí)際專業(yè)化的釀造專用水果，成本很高。另一方面，光靠從當(dāng)?shù)毓r(nóng)收購(gòu)，受水果產(chǎn)量影響較大。果酒生產(chǎn)企業(yè)要想在這一賽道上持續(xù)發(fā)展，需有穩(wěn)定的原材料供應(yīng)鏈。這需要果農(nóng)、果酒企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)等逐步共同推進(jìn)，實(shí)現(xiàn)水果產(chǎn)業(yè)鏈穩(wěn)定發(fā)展。

　　俗話說(shuō)得好，“好馬配好鞍”，品質(zhì)好的果酒，原料重要，相關(guān)的果汁飲料加工機(jī)械、灌裝機(jī)、殺菌設(shè)備、包裝機(jī)械等也至關(guān)重要。據(jù)了解，果酒加工一般經(jīng)過(guò)，鮮果→分選→破碎、除梗→果漿→分離取汁→澄清→清汁→發(fā)酵→倒桶→貯酒→過(guò)濾→冷處理→調(diào)配→過(guò)濾→成品等工序。需要用到分選機(jī)、清洗機(jī)、破碎機(jī)、螺旋壓榨機(jī)、輸送泵、殺菌設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備、儲(chǔ)酒設(shè)備、過(guò)濾裝置、灌裝設(shè)備等食品機(jī)械。一般果酒生產(chǎn)企業(yè)會(huì)選擇成套的果酒生產(chǎn)線，這類成套設(shè)備通常能加工多種不同品種水果的果酒。

　　目前，國(guó)內(nèi)的果酒生產(chǎn)設(shè)備基本能滿足市場(chǎng)需求，未來(lái)行業(yè)發(fā)展仍然值得期待。果酒企業(yè)要從原材料、加工設(shè)備、包裝設(shè)計(jì)等多方面入手，才能在日益激烈的賽道上跑贏。

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