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醬油、醋漲價(jià)促?gòu)?fù)合調(diào)味品迎“風(fēng)口”？生產(chǎn)設(shè)施與技術(shù)升級(jí)很關(guān)鍵

2021-11-08 10:36:40 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9788

　　自十月以來(lái)，海天味業(yè)、恒順醋業(yè)兩家調(diào)味品企業(yè)先后發(fā)布公告，稱自10月25日、11月20日起將對(duì)部分產(chǎn)品價(jià)格進(jìn)行調(diào)整，醬油、蠔油、醋等均在漲價(jià)名單中。在這波漲價(jià)浪潮背后，人們不僅僅關(guān)注于調(diào)味品本身，而是在此基礎(chǔ)上美味便捷的復(fù)合調(diào)味品賽道被認(rèn)為在已達(dá)千億規(guī)模的現(xiàn)狀下迎來(lái)新一輪市場(chǎng)發(fā)展機(jī)遇，近年來(lái)各大食企加大力度布局的智能化生產(chǎn)線和生產(chǎn)技術(shù)的革新或?qū)槌孙L(fēng)起飛夯實(shí)基礎(chǔ)。

　　常言道“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，這是長(zhǎng)期以來(lái)家庭生活中不可缺少的幾大食品。但隨著“宅經(jīng)濟(jì)”、“單身經(jīng)濟(jì)”等逐漸成為社會(huì)快節(jié)奏發(fā)展中的一大類主流趨勢(shì)，外賣開始成為滿足年輕群體三餐需求的主要來(lái)源，主打“一料多用”、“一包搞定”的“懶人料包”也替代傳統(tǒng)的調(diào)味品，以簡(jiǎn)單的烹飪模式和輕松帶來(lái)色香味俱全的味蕾體驗(yàn)，成為人們選擇下廚時(shí)的一個(gè)好輔助。

　　縱觀當(dāng)下的復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)，從以火鍋底料為起點(diǎn)，到麻辣香鍋、水煮魚、酸湯肥牛、黃燜雞、魚香肉絲、麻婆豆腐等中式菜肴醬料包出現(xiàn)，再到這些復(fù)合調(diào)味品走向餐飲端、家庭端，這個(gè)過(guò)去五年年均復(fù)合增長(zhǎng)率近14%，且突破千億規(guī)模的優(yōu)質(zhì)賽道在近年來(lái)大有“小荷才露尖尖角”的趨勢(shì)。在消費(fèi)認(rèn)可度、市場(chǎng)接受度不斷提高下，據(jù)中商情報(bào)網(wǎng)數(shù)據(jù)，預(yù)計(jì)到2021年我國(guó)復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)規(guī)模還將繼續(xù)增長(zhǎng)至1588億元。

　　而在行業(yè)發(fā)展本就利好的情況下，隨著近來(lái)調(diào)味品企業(yè)表示受到原料成本上升、運(yùn)輸成本提高等因素影響，醬油、醋等價(jià)格將進(jìn)行3%至7%、5%至15%不等的調(diào)整，無(wú)疑也為更加方便的復(fù)合調(diào)味品進(jìn)一步“出圈”添了一把火。小編身邊不少朋友就表示，大瓶裝的調(diào)味品買回來(lái)實(shí)際上用不了多少，還不如使用“懶人調(diào)料”，只用簡(jiǎn)單處理一下原料直接下鍋翻炒就好。

　　總而言之，已在“風(fēng)口”的復(fù)合調(diào)味料或許又將被推至高點(diǎn)，對(duì)于食企來(lái)說(shuō)機(jī)遇始終在路上，如何把握機(jī)遇成為考驗(yàn)。首先，在食品工業(yè)加速現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型的潮流中，布局智能化生產(chǎn)線成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展重要方向。例如蓮花健康、四川千洪食品等企業(yè)先后投資建設(shè)產(chǎn)量分別達(dá)到5萬(wàn)噸、8000噸的復(fù)合調(diào)味品加工生產(chǎn)線，基于上料設(shè)備、殺菌設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備、檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備等機(jī)械支持下，粉狀、固態(tài)、醬類復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)日益完善，更加高效化、更具安全性。

　　其次，在復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)增長(zhǎng)遠(yuǎn)高于整個(gè)調(diào)味品行業(yè)的背景下，近年來(lái)越來(lái)越多的品牌涌入復(fù)合調(diào)味料賽道，產(chǎn)品差異化成為業(yè)內(nèi)人士與相關(guān)專家對(duì)產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展的重要展望，對(duì)此產(chǎn)學(xué)研的結(jié)合也成為提高技術(shù)支撐水平的要點(diǎn)。小編注意到，僅今年來(lái)蓮花健康就多次與江南大學(xué)等院校、科研院所等開展技術(shù)交流，像是依托酶法水解工藝和色譜分離提純技術(shù)打造的即水解植物蛋白液就被用于復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)中，成品在口感、風(fēng)味上得到不斷提升，隨著后續(xù)技術(shù)持續(xù)深入發(fā)展，復(fù)合調(diào)味料品質(zhì)很是值得期待。

　　便捷、營(yíng)養(yǎng)、安全是近年來(lái)食品消費(fèi)中的關(guān)鍵詞，復(fù)合調(diào)味料與它們的較高匹配度使得這一賽道具有很大的發(fā)展?jié)摿?。食企加速布局這一賽道毋庸置疑是根據(jù)市場(chǎng)需求積極轉(zhuǎn)變發(fā)展思路的重要表現(xiàn)，但要想走得更遠(yuǎn)自然也需求食企重視在生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)設(shè)施上不斷謀求突破，方能在業(yè)內(nèi)、市場(chǎng)站住腳。

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