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搭上和面機(jī)、電烤爐的“便車” 馕產(chǎn)品走上“進(jìn)階路”

2021-10-19 15:51:19 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：10125

　　和面、揉面、捏馕胚、扎馕針、烤制......經(jīng)過多道工藝，內(nèi)軟外焦、香酥可口的馕餅新鮮出爐，空氣中彌漫著烤馕香。隨著馕產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，集聚發(fā)展的全力推進(jìn)，又搭上和面機(jī)、電烤爐等馕餅加工設(shè)備的“順風(fēng)車”，新疆馕產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)入了快車道。

　　有俗語說:“一日不吃馕，兩腿直打晃”，還有“寧可三日無肉，不能一日無馕”，這都充分說明了馕餅在人們心中的地位。馕餅穿插在大多數(shù)新疆人的日常生活中，馕、烤馕、肉馕、馕包肉、炒馕、西瓜泡馕......有上百種吃法，釋義了馕作為新疆美食的重要性。近年來，新疆提出大力發(fā)展馕產(chǎn)業(yè)，并逐漸成為富民增收的“名片產(chǎn)業(yè)”。

　　起初，馕餅的生產(chǎn)形式多以作坊為主，經(jīng)過人工和面、揉面、拌餡、烤制等工序制作完成，生產(chǎn)效率不高，產(chǎn)能小，勞動(dòng)強(qiáng)度高，并且也存在一定的衛(wèi)生等問題，難以形成產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展。就此，新疆提出大力發(fā)展馕產(chǎn)業(yè)，提高規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、市場(chǎng)化水平，馕產(chǎn)業(yè)已成為“十四五”期間重點(diǎn)發(fā)展的十大產(chǎn)業(yè)之一。

　　據(jù)了解，新疆已建成各類馕產(chǎn)業(yè)園區(qū)60多個(gè)、專業(yè)生產(chǎn)加工企業(yè)510余家、經(jīng)營性馕坑3萬余個(gè)，形成規(guī)模的打馕合作社有460余家，個(gè)體工商戶有1萬余家。馕產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、集約化發(fā)展，不但擴(kuò)大新疆馕產(chǎn)品知名度、品牌影響力，打好產(chǎn)業(yè)融合牌，也拉動(dòng)了上下游產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，如馕加工設(shè)備制造、食品包裝、倉儲(chǔ)物流等。

　　馕餅想要“賣得好”，走得遠(yuǎn)，至關(guān)重要的是要苦練“內(nèi)功”，其中要嚴(yán)格規(guī)范馕餅生產(chǎn)工藝流程，搭上和面機(jī)、電烤爐或電馕坑等加工設(shè)備、包裝設(shè)備等，提高產(chǎn)量和制作質(zhì)量。目前，馕餅的馕坑大小、烤馕時(shí)間、重量尺寸、捏馕胚、扎馕針等更規(guī)范，保證馕產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。與此同時(shí)，面團(tuán)和制采用真空和面機(jī)，機(jī)器自動(dòng)和面，省時(shí)省力，并且顯著改善面團(tuán)質(zhì)量。

　　馕餅烤制對(duì)溫度和時(shí)間把握要求很高，這樣打出來的馕內(nèi)軟外焦、酥香可口，風(fēng)味口感和品質(zhì)都非常好。而今，馕餅采用電烤爐或電馕坑電氣化烤制，一改傳統(tǒng)馕坑使用木柴燃料烘烤到處冒煙而帶來環(huán)境污染問題，經(jīng)濟(jì)又環(huán)保。更重要的是，電烤爐或電馕坑設(shè)有溫控系統(tǒng)，能夠根據(jù)馕餅烤制工藝需要靈活調(diào)節(jié)溫度和時(shí)間，避免僅僅依靠人工經(jīng)驗(yàn)出現(xiàn)判斷失誤等情況，確保馕餅烤制品質(zhì)穩(wěn)定。

　　伴隨著國內(nèi)外市場(chǎng)積極開拓和線上銷售渠道的拓展，以及各類馕品的創(chuàng)新研發(fā)，色澤金黃、酥脆可口、麥香撲鼻的馕餅及馕產(chǎn)品有著巨大的市場(chǎng)消費(fèi)潛力。當(dāng)然，馕產(chǎn)品市場(chǎng)需求規(guī)模的擴(kuò)大，產(chǎn)量的增加還要借助馕餅加工設(shè)備，既減輕了馕餅制作強(qiáng)度，減少用工成本，又提高馕產(chǎn)能和品質(zhì)，助推馕產(chǎn)業(yè)發(fā)展步入規(guī)?；?、品牌化和高質(zhì)量發(fā)展快車道，實(shí)現(xiàn)“小馕餅撬動(dòng)大產(chǎn)業(yè)、小馕餅托起大民生”。

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