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雞精在包裝、工藝藏著“鮮”機(jī)，俘獲年輕人的味蕾

2021-10-19 10:07:14 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：7878

　　近年來，由于餐飲行業(yè)快速發(fā)展以及居民對(duì)于調(diào)味品健康、營養(yǎng)消費(fèi)認(rèn)識(shí)的進(jìn)一步深化以及多元化的消費(fèi)需求，集鮮、香和營養(yǎng)于一體的雞精產(chǎn)品對(duì)于味精的替代進(jìn)程不斷加速。而在包裝、工藝上，雞精產(chǎn)品也在不斷創(chuàng)新升級(jí)中，不僅充分保持了風(fēng)味口感和鮮度，而且外形美觀，顏值高，在年輕消費(fèi)群體中受歡迎。

　　隨著渠道的的擴(kuò)張、市占率集中，提價(jià)帶來的利潤(rùn)端壓力的緩解，調(diào)味品行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展。根據(jù)財(cái)富網(wǎng)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年中國調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到3950億元，同比增長(zhǎng)15%以上，預(yù)計(jì)2021年市場(chǎng)規(guī)模將突破4000億元。而調(diào)味品人均消費(fèi)量從2006年的5.7千克/年，增長(zhǎng)至2020年的10.7千克/年，年復(fù)合增長(zhǎng)率約為5%。

　　雞精作為調(diào)味品(復(fù)合調(diào)味品)的一個(gè)細(xì)分品類，因其帶有雞肉的鮮味和香味近年來市場(chǎng)需求旺盛，行業(yè)市場(chǎng)規(guī)?？焖僭鲩L(zhǎng)。隨著市場(chǎng)的需求和各大雞精企業(yè)在生產(chǎn)線的投入及改造，預(yù)計(jì)2021年市場(chǎng)規(guī)模將超過50億元，行業(yè)仍有較大發(fā)展?jié)摿?。就雞精市場(chǎng)品牌來看，我國雞精品牌企業(yè)較多，有太太樂、家樂、豪吉廚邦、佳隆、海天以及十三香等等。

　　從加工工藝來看，雞精主要依托破碎機(jī)、提取罐、濃縮罐等先進(jìn)加工設(shè)備，將雞的骨、骨髓、肉、油等通過蒸煮、破碎、提取、提純、濃縮、美拉德反應(yīng)、調(diào)香、噴霧干燥等多道工序加工而成。同味精相比，鮮度是其1.5-2倍，且對(duì)人體無害，更為營養(yǎng)、健康，集鮮、香和營養(yǎng)于一體，雞精對(duì)于味精的替代進(jìn)程也在不斷加速。

　　現(xiàn)如今，80、90后已成為市場(chǎng)消費(fèi)主力軍，為了搶占年輕消費(fèi)市場(chǎng)，有企業(yè)對(duì)雞精在包裝、工藝創(chuàng)新，通過創(chuàng)新產(chǎn)品和包裝，有效解決雞精產(chǎn)品的痛點(diǎn)，獲得年輕消費(fèi)群體的青睞。筆者了解到，在包裝上采用小黃雞造型的鎖鮮罐，外形美觀，顏值高，憑借可愛的造型，并且風(fēng)味口感和鮮度有效鎖定，迅速俘獲年輕消費(fèi)青睞。

　　更值得一提的是，鎖鮮罐由于采用鎖鮮工藝，雙重鎖鮮，密封性更強(qiáng)，減少罐內(nèi)雞精與空氣接觸，自然防潮鎖鮮，保證雞精產(chǎn)品鮮度和品質(zhì)。此外，雞精鎖鮮罐在包裝上還增設(shè)了導(dǎo)流與定量出孔的設(shè)計(jì)，可以準(zhǔn)確控制每次使用0.5克左右的雞精量，有效幫助消費(fèi)者解決用量難題，避免過量使用，更符合健康烹飪的需求。

　　近些年，伴隨著人們對(duì)健康日益重視，越來越多的人開始意識(shí)到“減鹽”的重要性。減鹽”固然是對(duì)的，但是如何科學(xué)地減，卻是一個(gè)值得探討的話題。通過工藝改良，這款鎖鮮罐包裝的雞精產(chǎn)品含鹽量比行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)減少33%，這也更加符合新時(shí)代年輕消費(fèi)者的需求，契合大健康產(chǎn)業(yè)下“減鹽”的健康消費(fèi)趨向。

　　雞精、雞粉市場(chǎng)正處于市場(chǎng)快速成長(zhǎng)階段，伴隨著我國調(diào)味品等行業(yè)增速回暖和疫情結(jié)束后餐飲業(yè)快速恢復(fù)，加上家庭端的市場(chǎng)需求增加，雞精市場(chǎng)零售終端需求持續(xù)旺盛，雞精產(chǎn)品有著非常廣闊的市場(chǎng)前景。當(dāng)然，生產(chǎn)企業(yè)還要緊跟年輕消費(fèi)市場(chǎng)需求，在包裝、工藝等優(yōu)化創(chuàng)新，擴(kuò)充產(chǎn)品品類，充分發(fā)揮品牌和渠道效益，更好地提升產(chǎn)品在調(diào)味品及食品行業(yè)的占有率。

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