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水果還是蔬菜？或許我們并不是特別在乎

2021-09-24 08:35:00 來源：化工儀器網(wǎng) 閱讀量：8135

　　“饑來吃飯困來眠”，吃對(duì)于大多數(shù)人來說都是日常攝入營(yíng)養(yǎng)、補(bǔ)充能量的重要手段。隨著人們物質(zhì)水平的不斷發(fā)展，地區(qū)與地區(qū)、國(guó)家與國(guó)家之間的貿(mào)易往來越來越密切，農(nóng)業(yè)科學(xué)發(fā)展不斷加速，如今，大部分人對(duì)于吃也不僅僅滿足于吃飽那么簡(jiǎn)單，更多的是開始衡量食材的營(yíng)養(yǎng)以及味道，為自己定制出一個(gè)營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食計(jì)劃。

　　這些飲食計(jì)劃往往會(huì)依據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提出的健康飲食模式以及自身的身體情況進(jìn)行制定，但幾乎所有計(jì)劃中都會(huì)包含一個(gè)詞“果蔬”。果蔬從字面上來說是水果和蔬菜的總稱，而在飲食結(jié)構(gòu)中果蔬承擔(dān)著提供維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)及其他微量元素的作用，十分重要?？梢哉f，果蔬是健康飲食中關(guān)鍵的一部分，但有趣的是，果蔬往往被同時(shí)提及，并且許多時(shí)候人們并不會(huì)在于某種特定的食物究竟屬于水果還是蔬菜。

　　事實(shí)上，許多人對(duì)于水果和蔬菜的界定并不敏感，這點(diǎn)從許多頗具爭(zhēng)議的“蔬菜”或者“水果”中就能看出來，例如牛油果、番茄、黃瓜、南瓜、青豆。我相信說到這里，會(huì)有不少人信誓旦旦地表示“你說的這些不都是蔬菜嗎，有什么好爭(zhēng)議的”，但事實(shí)上，如果從生物學(xué)角度來看，上面這五個(gè)食材都屬于水果。

　　事實(shí)上，絕大部分人都會(huì)將這五個(gè)東西當(dāng)做蔬菜來處理，這是為什么呢？這和我們的飲食習(xí)慣有很大關(guān)系。在大部分中國(guó)人眼中，區(qū)分水果和蔬菜的方式并非看其植物學(xué)上的特性，而是看它的食用方式和口感。一般來說以熟食為主，并且沒有明顯果酸味或者果糖甜味的食材，我們是當(dāng)做蔬菜的，比如南瓜、青豆。也這因?yàn)檫@個(gè)原因，對(duì)于大部分水果，我們反而會(huì)對(duì)其熟食產(chǎn)生一定的抵觸，例如被譽(yù)為高校黑暗料理的“蘋果炒蛋”。但并不是說水果做成的熟食就都不能被接受，像咖喱中一般會(huì)加入蘋果，咕咾肉里面也會(huì)使用鳳梨，這種時(shí)候我們對(duì)水果做的食物就不抵觸了，換言之能否熟食其實(shí)和是不是水果無關(guān)。同樣的情況在蔬菜中也存在，像傳統(tǒng)觀念里蘿卜、大蔥都是蔬菜，但是在我國(guó)很多地區(qū)，大蔥和蘿卜都是生食的，并且，還有專門的生食品種。

　　那么比起“水果還是蔬菜”這個(gè)問題，我們關(guān)注更多的是什么呢？其實(shí)還是安全性和味道，大部分蔬菜我們選擇熟食，其實(shí)主要還是和安全性和味道相關(guān)，例如胡蘿卜生吃味道雖然清甜但是澀口，煮熟后甜味更加明顯而且非常柔和，再比如苦瓜生食苦澀，煮熟后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒變，但是口味卻清淡了許多。

　　因此，從更加人性化的角度來說，很少會(huì)有學(xué)者刻意去糾正某一種食材屬于水果還是歸類到蔬菜，因?yàn)橹灰獱I(yíng)養(yǎng)到位，安全到位了，這些問題并不需要非研究人員掌握。但是比起這個(gè)，確保食材本身的安全性卻更加重要，這也是為什么無論水果還是蔬菜，大家都會(huì)在意上面的農(nóng)殘以及其是否出現(xiàn)腐敗的情況。

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