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沒賣完的月餅去哪了？月餅、禮盒雙回收來年再翻新？

2021-09-23 10:02:56 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：11122

　　昨天，一則“沒賣完的月餅都去哪了”的話題沖上熱搜，引發(fā)熱議。節(jié)后價值大打折扣的月餅短期內(nèi)消失不見都去了哪、會不會經(jīng)流轉(zhuǎn)儲藏后明年再售等等都是人們著重關(guān)心的話題，這不僅關(guān)乎到資源浪費(fèi)，也涉及到食品安全等一系列問題。如果試圖簡單討論這個話題，我們或許還需要從月餅本身與月餅包裝兩部分來進(jìn)行。

　　月餅時令性強(qiáng)，冷庫儲藏來年包裝再賣？

　　節(jié)后僅作為單一食物存在的月餅市場競爭力已然不強(qiáng)，加之月餅保質(zhì)期大多只有45到90天不等，節(jié)后月餅急需在保質(zhì)期內(nèi)完成使命。因此，如今不少定價在四五百的月餅禮盒基本已經(jīng)降到了一二百，甚至在此情況下仍然存在著銷售難的困境。放眼一些商超，則將月餅禮盒拆成散裝售賣，或是進(jìn)行買一送一等等促銷活動。

　　不過，雖然月餅已經(jīng)開始普遍大降價，但無論是基于月餅高糖高油的屬性，還是月餅難以在多樣性食物競爭中被選擇，都使得月餅基本不可能實現(xiàn)完全銷售，從而就帶出沒賣完的月餅都去哪了的問題。想必不少人的第一反應(yīng)會是難道會利用當(dāng)下的貯藏手段冷藏保鮮后明年再買？其實不然。雖然當(dāng)下食品保鮮技術(shù)多樣，冷藏庫、冷凍庫等基礎(chǔ)設(shè)施也日益完善，但月餅冷藏儲存再售較之來年再制新月餅的成本要高出很多，對于上游生產(chǎn)廠商反而得不償失。而且月餅中一般含有較多水分，若進(jìn)行長時間冷凍儲藏、解凍售賣，食物口感、風(fēng)味都會受到影響。

　　那么，月餅到底都去哪里了呢？據(jù)了解，一般市場中賣不完的月餅都會轉(zhuǎn)回生產(chǎn)廠商手中，或是將仍在保質(zhì)期內(nèi)的發(fā)放給員工，或大多經(jīng)由粉碎后被用作于豬飼料，使其發(fā)揮剩余價值。對于大家關(guān)心的月餅再售、餡料篩分出來再制糕點等問題，有關(guān)部門則會開展月餅監(jiān)管行動，一些臨期或到期的月餅會被統(tǒng)一進(jìn)行染色、毀形等處理，確保其不會再進(jìn)入市場，守牢食品安全關(guān)。同時筆者也注意到，相較于傳統(tǒng)的月餅大批量生產(chǎn)，當(dāng)下不少生產(chǎn)廠商會依托下游銷售數(shù)據(jù)來進(jìn)行定量生產(chǎn)，剩余的月餅數(shù)量較為可控。

　　月餅禮盒豪華大氣都是錢？環(huán)保風(fēng)讓月餅量價齊升

　　關(guān)注月餅去向的時候，不可忽略的當(dāng)然還有月餅禮盒。據(jù)介紹，相較于可供食用的月餅，里三層外三層的包裝禮盒實際上“更具價值”，過度包裝也是近年來月餅禮盒常被詬病的話題，所以以禮盒形式銷售的月餅節(jié)后多是拆分后零售，禮盒則多會被統(tǒng)一回收用于下一年的生產(chǎn)包裝中。

　　當(dāng)然，在可持續(xù)、綠色發(fā)展的理念下，雖然回收利用也不會造成過多浪費(fèi)，但考慮在外包裝上“做文章”或許將成為行業(yè)未來發(fā)展的重要方向。例如今年騰訊、西貝筱面村等給出的月餅禮盒均是以甘蔗渣為原料制作，這既實現(xiàn)了榨糖后的甘蔗殘渣再利用，也促成了月餅禮盒走向環(huán)保路線，一舉兩得。另外，據(jù)了解星巴克出品的月餅禮盒在外包裝上使用再生聚酯纖維材質(zhì)制成的提把或是打包袋，減少一次性紙袋使用，降低污染；同時其出品地月餅禮盒還能巧妙地轉(zhuǎn)化為收納盒、支架等等物件，提高禮盒在日常生活中的實用性，或許也有助于成為月餅銷售中的一大亮點。

　　小結(jié)：中秋節(jié)剛剛過去，月餅轉(zhuǎn)眼就面臨著身價大跌，畢竟中秋吃月餅更多講究一個團(tuán)圓美滿的寓意，風(fēng)味的改變與創(chuàng)新僅僅是為其添色。面向節(jié)后月餅的大量剩余與過度包裝問題，實際上近些年業(yè)內(nèi)一直在做出改變，為食安和可持續(xù)發(fā)展蓄力，未來業(yè)內(nèi)的創(chuàng)新求變或許也需要圍繞這兩方面同步進(jìn)行。

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