隔夜肉打折、制餡、灌腸？冷藏、氣調(diào)包裝或成解決方案

2021-08-16 15:35:26 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：11387

　　今日，“某超市發(fā)臭隔夜肉洗了打折賣”、“發(fā)臭變質(zhì)肉直接鉸餡兒或灌香腸”相關(guān)話題沖上熱搜，一時間引發(fā)眾人的廣泛關(guān)注和熱議。食品質(zhì)量安全重于泰山，肉類產(chǎn)品也不例外。對于商超等經(jīng)營者來說，或許是為了減少浪費，但也不應該將不新鮮肉、變質(zhì)肉、有異味肉通過打折、鉸餡或灌腸方式售賣，而是要嚴守肉品質(zhì)量安全線，應加大肉類冷藏保鮮設備的使用，肉品通過氣調(diào)保鮮包裝等方式，延長肉類產(chǎn)品保鮮期，更為肉品安全銷售留出寬松的空間。

　　豬肉、畜禽肉是人們?nèi)粘２妥郎喜豢缮俚难a充蛋白質(zhì)的肉類產(chǎn)品，其價格和質(zhì)量安全都與廣大人民群眾休戚相關(guān)。對于豬肉價格的周期性波動，國家也會根據(jù)市場供需等情況出臺政策，進行相應的調(diào)控，穩(wěn)定豬肉價格。而針對豬肉等肉類質(zhì)量安全方面，相關(guān)部門持續(xù)加強生豬屠宰、銷售等環(huán)節(jié)專項檢查，捍衛(wèi)群眾舌尖上的安全。

　　然而，即便如此，依然有商超、經(jīng)營者銷售存在食品安全隱患的肉產(chǎn)品。今日，“某超市發(fā)臭隔夜肉洗了打折賣”、“發(fā)臭變質(zhì)肉直接鉸餡兒或灌香腸”等事件引起人們的廣泛關(guān)注和熱議。據(jù)說，有店員每天將不新鮮、味不大的隔夜肉作為9.9元一斤打折賣；臭味明顯的沖洗去味再上柜臺；發(fā)臭變質(zhì)無法處理的，直接鉸餡兒或灌香腸。

　　針對此事，該超市已發(fā)布致歉聲明，稱相關(guān)肉品已全部封存下架，涉事員工停職接受調(diào)查，門店將立刻進行整改，目前正積極配合市場監(jiān)管部門進行檢查和調(diào)查。雖是如此，但不排除此事件平息后，之后會重蹈覆轍或其它商超也抱著僥幸心理，存在此類違規(guī)操作。那么，該如何筑牢人們舌尖上豬肉質(zhì)量安全呢？

　　對于豬肉等肉類產(chǎn)品經(jīng)營、銷售者來說，要強化市場經(jīng)營主體責任，落實食品安全主體責任，按要求配足配強食品安全管理人員，完善食品安全管理制度，守牢豬肉等肉類產(chǎn)品銷售質(zhì)量安全底線。經(jīng)營者還應加大肉類產(chǎn)品冷藏保鮮設備的投放并加以引導，以免有些消費者將不要的肉品隨意擱置，長時間常溫條件下導致肉品變質(zhì)、變味。

　　除此之外，商家還可以提高肉類產(chǎn)品的包裝率，加大氣調(diào)包裝豬肉產(chǎn)品銷售力度，根據(jù)市場需求情況減少散裝肉的售賣。豬肉等肉類產(chǎn)品通過氣調(diào)保鮮包裝，既充分鎖住肉類色澤、新鮮和品質(zhì)，延長產(chǎn)品保鮮期，又在一定程度上減少過期肉、變質(zhì)肉、腐壞肉的產(chǎn)生，以防后續(xù)為減少肉品浪費等所進行違規(guī)操作帶來的質(zhì)量安全隱患。

　　當然，有關(guān)市場監(jiān)管部門加強生豬屠宰環(huán)節(jié)專項檢查的同時，也要強化商超、農(nóng)貿(mào)市場、菜市場等銷售環(huán)節(jié)豬肉等肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全突擊檢查，嚴防問題肉流向廣大人民群眾的餐桌。與此同時，消費者要提高新鮮肉品辨別意識，尤其是打折促銷肉品，可通過看色澤、聞氣味、手觸摸等方式購買新鮮的肉類產(chǎn)品。

　　近幾年，豬肉感染瘟疫、豬肉注水、瘦肉精......這樣的新聞時而出現(xiàn)，也牽動著廣大消費者的心。不過，隨著國家有關(guān)部門不斷重拳整治，強化監(jiān)管以及政策加持等，豬肉等肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全得到顯著提升。而對于銷售環(huán)節(jié)，肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全還要持續(xù)強化專項檢查，同時消費者也要增強新鮮肉品的辨別意識，確保買到新鮮肉品。更重要的是商超等經(jīng)銷單位要堅守肉品質(zhì)量安全底線，嚴禁銷售過期肉、變質(zhì)肉，讓消費者買得放心，吃得安心！

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