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低度酒成撬動(dòng)酒類市場新支點(diǎn) 生產(chǎn)工藝優(yōu)化升級(jí)不可少

2021-07-09 16:15:31 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：9867

　　消費(fèi)群體的年輕化帶來消費(fèi)偏好的轉(zhuǎn)變，“微醺”正逐漸成為萬億級(jí)別酒類行業(yè)中的一大關(guān)鍵詞，由此也掀起健康化的低度酒市場發(fā)展風(fēng)潮。隨著越來越多的資本看好這一領(lǐng)域、越來越多酒企布局這一賽道，低度酒市場百花齊放中又裹挾著風(fēng)起云涌，以工藝創(chuàng)新、嚴(yán)格品控為切入口打造更加貼合年輕群體消費(fèi)喜好的低度酒也成為酒企爭搶高地的重要力量。

　　近年來，包裝精美、色澤感強(qiáng)、更加利口、酒精度在20度以下的低度酒成為撬動(dòng)酒類市場的新支點(diǎn)。從天眼查數(shù)據(jù)顯示我國現(xiàn)已有800多家低度酒相關(guān)企業(yè)，以及2020年雙十一期間某平臺(tái)梅酒實(shí)現(xiàn)90%的增長，果酒品類實(shí)現(xiàn)成交額40倍的同比增長中也能略見端倪。另外，在《2020年輕人群酒水消費(fèi)洞察報(bào)告》也指出，90后、95后正成為健康化的低度酒消費(fèi)主力軍，且消費(fèi)人數(shù)處于快速增長期。

　　目前來看，當(dāng)下低度酒賽道中細(xì)分有梅酒、果酒、氣泡酒、米酒、配制酒等酒飲品類。針對(duì)年輕化群體對(duì)多元化、多風(fēng)味微醺酒品的青睞，近年來低度酒市場在快速發(fā)展中，也注重風(fēng)味創(chuàng)新，先后推出白桃味、荔枝味、茶味、巧克力味、藍(lán)玫瑰味、百香果味、混合水果味等一系列低度酒飲，同時(shí)還通過加強(qiáng)包裝革新使低度酒實(shí)現(xiàn)由內(nèi)而外的“年輕化”。

　　當(dāng)然，伴隨著低度酒市場蓬勃發(fā)展，其發(fā)展邏輯中不可動(dòng)搖的核心要素仍在于品質(zhì)的打造，以釀酒工藝的優(yōu)化升級(jí)和供應(yīng)鏈為基礎(chǔ)將消費(fèi)市場的一時(shí)火熱轉(zhuǎn)變?yōu)殚L久發(fā)展更為關(guān)鍵。一方面，近年來低度酒生產(chǎn)企業(yè)重視從生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)原料的創(chuàng)新入手，或以控溫純發(fā)酵工藝，或以單邊發(fā)酵技術(shù)、365小時(shí)低溫真果慢發(fā)酵工藝等新技術(shù)，激發(fā)生產(chǎn)原料中的酒味，使果味、酒味等融合后更加利口。此外，還有低度酒則通過添加膳食纖維等方式，使酒飲更加健康，并打出“低糖”這一契合消費(fèi)需求的概念。

　　另一方面，眾多資本涌入低度酒賽道時(shí)，大多面臨著自建供應(yīng)鏈成本過高的問題，但很多代加工工廠本身又在灌裝、包裝方面存在機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化、柔性化水平不足，因而也有不少酒企在依托代加工進(jìn)行部分生產(chǎn)的同時(shí)，加快構(gòu)建更加完善的供應(yīng)鏈體系。比如時(shí)下較受歡迎的一低度酒品牌就自建柔性化的產(chǎn)品生產(chǎn)線，在面向多品類、多口味的酒飲生產(chǎn)時(shí)就做到靈活的應(yīng)變，據(jù)悉其灌裝生產(chǎn)線現(xiàn)已能充分滿足各種規(guī)定的瓶型，甚至還能覆蓋到啤酒、香檳、散裝桶裝酒等多場景。

　　低度酒眼下正是酒類行業(yè)新寵，但如今我國低度酒市場規(guī)模僅在200億左右，未來仍有較大的發(fā)展空間，這也促使新舊品牌的布局和加碼這一賽道的趨勢日益明顯。而就酒類賽道本身而言，盡管市場需求多元化促其進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，但歸根究底其核心競爭力還是體現(xiàn)在品質(zhì)上，這也需要酒企堅(jiān)持走生產(chǎn)工藝和供應(yīng)鏈的優(yōu)化升級(jí)之路。

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