雞架“火出圈” 家禽屠宰生產(chǎn)線助力解鎖“舌尖上的美味”

2021-05-19 10:47:41 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：10327

　　最近，雞架四上熱搜引發(fā)吃貨們激烈的討論，有人將其稱為沈陽的城市之光，還有網(wǎng)友笑言“沒有一只雞能夠完整的走出沈陽”。實際上，得益于一直以來人們對炸物、鹵味、燒烤等美食的喜愛，雞鴨身上各部位的食用潛力不斷被人們挖掘出來，由此也推動我國家禽市場的快速發(fā)展。隨著近年來家禽屠宰生產(chǎn)線、分割流水線在上游生產(chǎn)加工中的應(yīng)用，更為分門別類解鎖雞鴨類美食提供了食材基礎(chǔ)。

　　每天的進食是人們攝取能量和營養(yǎng)的重要來源，但對于我國人民來說，除了常規(guī)的一日三餐外，在炒、爆、熘、炸、烹、煎等26種烹飪方式下，琳瑯滿目的美食也使得宵夜和正餐后的第四餐、第五餐等都成為可能。當然，相對正餐而言，茶余飯后的美食進補大多集中在解饞的小吃品類上，這時候諸如雞爪、雞翅尖、雞腿、鴨鎖骨、鴨脖、鴨翅等有肉又有骨頭的食品，就成了解悶解乏的美味。基于此，也順勢帶動了我國雞肉、鴨肉等家禽類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　當然，在看到市面上大量售出的禽肉部位時，不少人會發(fā)出“這么多的雞爪、鴨脖都是從哪來的”疑問。其實，隨著近年來我國禽肉消費呈現(xiàn)出上升趨勢，雞肉年消費量也穩(wěn)定在1250萬噸左右，國內(nèi)家禽養(yǎng)殖規(guī)模也相對穩(wěn)定，再加上規(guī)?；募仪萃涝讏鲋鸩浇⑵饋?，也使得雞、鴨屠宰加工進一步走向精細化，家禽各部位的統(tǒng)一出庫也能更好滿足市場需求。

　　當下，用于家禽屠宰的設(shè)備有麻電機、浸燙機、脫毛機、預(yù)冷機、脫皮脫爪機、剝胗機、放血設(shè)備、清洗設(shè)備、懸掛輸送設(shè)備、內(nèi)臟處理設(shè)備等，這也意味著一只雞或鴨只要進入屠宰生產(chǎn)線后，基本可以由機械自動完成對整雞、整鴨的宰殺。另外，在分割流水線上，自動割爪機、自動割頭機、分隔成型機、冷凍設(shè)備、包裝設(shè)備等應(yīng)用，也使家禽各部位得以根據(jù)需求進行分割后，再分類加工包裝、銷售。

　　值得注意的是，家禽身上的各個部位幾乎是各有所用，而一只完整的家禽個頭并不算很大，經(jīng)由人工手動屠宰分割過程中，很容易造成分割不均勻、多次分割有切痕等情況。但諸如自動割爪機、分割成型機等設(shè)備，不僅可以通過電動機驅(qū)動設(shè)備旋轉(zhuǎn)分割，還能根據(jù)產(chǎn)品的不同要求對調(diào)節(jié)系統(tǒng)進行設(shè)置后切割，得到的家禽部位切面會較為光滑、分割細節(jié)也將落實得更到位，由此也將進一步提升家禽加工中的精細化水平。

　　據(jù)悉，重慶梁平一自動化家禽屠宰廠就于去年11月開始投入使用。2000平方米的屠宰車間中具有成套的集家禽宰殺、浸燙脫毛、內(nèi)臟清理、預(yù)冷、分割等于一體的自動化屠宰加工生產(chǎn)線，每小時的家禽屠宰量可以達到5000只左右，這也從生產(chǎn)效率、食品安全方面為家禽屠宰加工注入了新發(fā)展動力。而基于規(guī)?；?、機械化的加工生產(chǎn)線，無論是整雞、整鴨銷售，還是一些人們偏好的家禽部位分割出售，都能通過貼合市場需求，進一步提升家禽加工后的市場轉(zhuǎn)化率。

　　“舌尖上的美味”是人們生活中不可分割的重要組成部分，多樣化的烹飪方式更是使得家禽各部位都被靈活地運用起來。隨著人們對于雞架、鴨鎖骨、雞翅尖這類美食的偏好不減反增，也顯現(xiàn)出這一市場的發(fā)展趨勢仍然較好，而上游屠宰加工供應(yīng)量的穩(wěn)定也將更好促進這一類美食發(fā)展。

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