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便攜式功能水凝膠成功開發(fā) 實時直觀監(jiān)測魚肉新鮮度

2021-04-01 13:55:27 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：16206

　　隨著居民飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整，對水產(chǎn)品消費需求穩(wěn)定增加。然而水產(chǎn)品不易保存，保鮮期較短，易腐敗影響食用安全。近日，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全微納生物傳感技術(shù)課題組開發(fā)了一種便攜式功能水凝膠，用于魚肉新鮮度的監(jiān)測，真正實現(xiàn)了肉眼直接實時監(jiān)測魚肉新鮮度。

　　近年來，伴隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、居民收入水平提高、水產(chǎn)品的供給能力提升，水產(chǎn)產(chǎn)量和消費量快速增加。中國水產(chǎn)養(yǎng)殖量已超過5140萬噸，占全球養(yǎng)殖量的比重超過70%。而我國沿海地區(qū)基本分布著海鮮水產(chǎn)養(yǎng)殖基地，其中，人工養(yǎng)殖水產(chǎn)品產(chǎn)量近些年以更快的速度增長，近年來平均增速在5%以上。

　　目前，捕撈和養(yǎng)殖生產(chǎn)的水產(chǎn)品有魚、蝦、蟹、貝、藻類、海獸等鮮活品。就我國海水產(chǎn)品養(yǎng)殖基地分布來看，渤海主要養(yǎng)殖的海產(chǎn)品有小黃魚、帶魚、鰳魚、鮐魚、鮑魚、扇貝、對蝦等；黃海有鲅魚、鯧魚、烏賊、叫姑魚、小雜魚等；東海有墨魚、烏賊、馬面鮐魚、鯧魚和鰳魚等；南海有藍(lán)圓摻、金線、馬面純、馬鮫魚、青魚、石斑魚等，滿足水產(chǎn)市場多樣化消費需求。

　　通常水產(chǎn)品捕撈后，如不立即采取有效保鮮措施，很容易腐敗變質(zhì)，因此水產(chǎn)保鮮方式有冷卻、冷凍、微凍、和冷藏以及冰溫保鮮，通過降低溫度，微生物就會停止繁殖，甚至死亡，酶就會減弱或失去分解能力，從而達(dá)到延長水產(chǎn)保鮮的目的。此外，還有氣調(diào)保鮮、輻照保鮮、添加保鮮劑等水產(chǎn)品保鮮方式來提高水產(chǎn)品新鮮度。

　　冷凍保鮮主要通過將水產(chǎn)品中心溫度通過專業(yè)的水產(chǎn)冷凍機(jī)降到-15℃加以凍結(jié)，然后在-18℃的冷庫內(nèi)保藏，減緩腐敗變質(zhì)。微凍保鮮是通過微凍機(jī)使水產(chǎn)品達(dá)到部分凍結(jié)，克服冰藏保鮮時間短，又避免了冷凍保鮮中蝦肉質(zhì)構(gòu)的變化。冰溫保鮮繼冷藏和氣調(diào)貯藏之后的第三代保鮮技術(shù)，能夠減緩水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)和黑變現(xiàn)象，延長保鮮期。

　　雖說水產(chǎn)品采取保鮮技術(shù)起到減緩腐敗變質(zhì)，提高產(chǎn)品新鮮度的目的，但對于消費者來說，如何通過直觀的方式辨別水產(chǎn)品的新鮮程度愈來愈受到重視。據(jù)悉，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全微納生物傳感技術(shù)課題組成員近日開發(fā)了一種便攜式功能水凝膠，可用于魚肉新鮮度的監(jiān)測，并且能夠?qū)崿F(xiàn)了肉眼直接實時監(jiān)測魚肉新鮮度。

　　筆者了解到，便攜式功能水凝膠主要是利用魚肉等水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)產(chǎn)生揮發(fā)性的生物胺，其可以催化功能膠中前體物水解成還原劑，進(jìn)而還原底物顯色，從而導(dǎo)致功能膠的顏色發(fā)生變化，這樣也就實現(xiàn)了消費者直觀地實時監(jiān)測魚肉新鮮度，買得新鮮、安全和品質(zhì)有保障的水產(chǎn)品。

　　我國是世界上從事水產(chǎn)養(yǎng)殖歷史非常悠久的國家之一，養(yǎng)殖經(jīng)驗豐富，養(yǎng)殖技術(shù)普及。受益于人口增長、城鎮(zhèn)化和消費飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整、升級，我國水產(chǎn)品消費量將持續(xù)增加，并且新鮮、安全和高品質(zhì)的水產(chǎn)品更受人們歡迎。便攜式功能水凝膠研發(fā)并落地應(yīng)用，也將為消費者買到新鮮、安全的水產(chǎn)品提供強有力的科技支撐。

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