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從一粒丸子到肉丸產(chǎn)業(yè) 自動(dòng)化加工錦上添花

2021-01-08 16:56:36 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8045

　　肉丸是人們?nèi)粘Ｉ钪谐?huì)食用的一款肉制品，以潮汕牛肉丸為代表的美食更是享譽(yù)全國(guó)的地道特色美食。隨著近年來懶人經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，肉丸傳統(tǒng)的手工制作、線下銷售形式，似乎已經(jīng)難以滿足人們對(duì)肉丸的大量需求。受益于斬拌機(jī)、肉丸機(jī)等自動(dòng)化設(shè)備出現(xiàn)，小小的肉丸如今也有做大做強(qiáng)的實(shí)力。

　　肉丸是我國(guó)的一道傳統(tǒng)美食，從種類紛繁的豬肉丸、牛肉丸、魚丸等丸子類產(chǎn)品中，也能體會(huì)到肉丸在我國(guó)餐桌上具有很強(qiáng)的存在感。不過，過去吃丸子主要還是家庭式自給自足，亦或是以線下直接購(gòu)買市場(chǎng)中手工制作的肉丸為主，很難形成供應(yīng)到全國(guó)各地的丸子加工廠。

　　近年來，隨著國(guó)內(nèi)一系列肉丸自動(dòng)化加工設(shè)備逐漸發(fā)展起來，小肉丸得以向機(jī)械化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。一些大型的丸子加工廠建立，各種丸子產(chǎn)品隨之為市場(chǎng)帶來大批量的供應(yīng)。

　　以牛肉丸為例，潮汕牛肉丸屬于廣東潮汕特色的美食之一，主要由制牛肉、淀粉等制作而成。提起潮汕牛肉丸，人們也往往會(huì)有其筋道與爽脆皆是源于手工匠心制作的刻板印象。不可否認(rèn)，手工制作確實(shí)對(duì)牛肉丸品質(zhì)有著重要影響，但隨著先進(jìn)肉丸加工設(shè)備的使用，兩者在品質(zhì)上并未有太大差異。

　　因而，某潮汕牛肉丸生產(chǎn)企業(yè)在傳承傳統(tǒng)牛肉丸制作工藝的同時(shí)，著力將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代化生產(chǎn)流程相融合。據(jù)悉，在牛肉丸加工車間中，去油脂、分割、捶打、成型等工序已經(jīng)皆由去油脂機(jī)、切肉機(jī)等自動(dòng)化設(shè)備完成。

　　其中，捶打作為直接影響到牛肉丸在口感上能夠具有彈性的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)的手工制作中，捶打頻率的輕重緩急是老師傅們數(shù)十年經(jīng)驗(yàn)的智慧結(jié)晶。為了把個(gè)人經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)指標(biāo)，該生產(chǎn)企業(yè)積極引入數(shù)字化信息技術(shù)，并采用專門的仿手工機(jī)械臂，使其具有貼近人工捶打的力度和速度，制作出來的牛肉丸原料很大程度上與純手工捶打的肉泥在品質(zhì)上較為相近，也就不會(huì)存在過多口感差異。

　　后，借助自動(dòng)化的肉丸成型機(jī)，各種肉丸制品還能根據(jù)需求，捏制出在外形上大小相當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品。并在成型后直接進(jìn)入溫控水槽中進(jìn)行下一步熟化與終定型，整個(gè)生產(chǎn)流程十分順暢。值得注意的是，在這樣的肉丸生產(chǎn)線上，從投料到終肉丸成型，僅需要40分鐘左右，極大提高了高品質(zhì)肉丸產(chǎn)品的生產(chǎn)效率。

　　現(xiàn)如今，隨著市場(chǎng)消費(fèi)主力悄然轉(zhuǎn)變，市場(chǎng)需求自然也不能僅以過去的標(biāo)準(zhǔn)來看待。隨著消費(fèi)者對(duì)肉丸等食品需求轉(zhuǎn)向便捷化，高效的自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備將成滿足市場(chǎng)需求，并助推肉丸產(chǎn)品向產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的關(guān)鍵力量。

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