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快餐業(yè)面臨轉型關鍵期 數(shù)字科技賦能按下“快進鍵”

2021-01-05 09:38:01 來源：食品機械設備網整理 編輯：Mary 閱讀量：9984

　　隨著國人收入提高，在外就餐的頻次不斷增加等因素的推動，餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展，餐飲收入規(guī)模持續(xù)擴大。而受到快節(jié)奏的生活和單身人群逐年增多等影響，快餐行業(yè)近些年增長十分迅猛。在科技不斷進步的今天，催生了物聯(lián)網、大數(shù)據(jù)、5G等數(shù)字技術在餐飲等各行業(yè)各領域的應用。當然，快餐行業(yè)也不例外。
 

 
　　民以食為天，飲食需求塑造了我國餐飲行業(yè)萬億市場規(guī)模，再加上人們消費水平的提高，在外就餐的頻率增加，餐飲行業(yè)保持著穩(wěn)定增長態(tài)勢。根據(jù)有關統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2019年中國餐飲業(yè)全年市場規(guī)模大約4.7萬億元，營業(yè)額超過6557億元，同比增長16.6%，預計2022年中國餐飲行業(yè)市場規(guī)?；驅⑼黄?萬億元。
 
　　然而，近些年，在企業(yè)經營管理方面，標準化、規(guī)?；?、產業(yè)化難導致規(guī)模效應弱，同時中餐屬于勞動密集型產業(yè)，行業(yè)附加值不高，人員管理難度大，人才流失率高，餐企凈利潤較薄，同時受高房租、人力和原材料及其他費用影響成本居高不下。因此，近幾年中國餐飲連鎖門店數(shù)量增長率逐年遞增，中國餐飲連鎖化的進程在提速。
 
　　現(xiàn)如今，中國餐飲業(yè)已初步形成以多樣化細分領域和特色化品牌建設，餐飲連鎖化運營為主的發(fā)展新格局，它正在從傳統(tǒng)勞動密集型產業(yè)向現(xiàn)代工業(yè)化生產轉變。隨著80、90后人群成為消費主體，并且獨居單身人群逐年增多和快節(jié)奏的生活方式，作為餐飲行業(yè)的細分品類，快餐成為餐飲賽道非常廣、增長非?？斓牟惋嫎I(yè)態(tài)。
 
　　根據(jù)有關數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，2019年，中國快餐企業(yè)50強營業(yè)總收入超過1500億元，門店規(guī)模近4萬家，在全國餐飲中占比直逼49%，快餐在整體餐飲中的地位越來越強。面對市場發(fā)展風口，不少企業(yè)入局快餐行業(yè)，并且大餐飲也涉獵小餐飲，加入快餐賽道，市場競爭趨于激烈。
 
　　近年來，隨著大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網、人工智能等新一代科技的快速發(fā)展和擴展應用，傳統(tǒng)思維的餐飲業(yè)已不再是經營之道，快餐行業(yè)也正處于面臨轉型升級的關鍵期。特別是伴隨著國內5G技術的快速發(fā)展，越來越多的5G應用開始落地，國家也在大力推動5G產業(yè)的布局和推廣。目前，在快餐行業(yè)已出現(xiàn)開始通過5G技術進行數(shù)字化轉型的項目。
 
　　據(jù)悉，5G數(shù)字無人快餐食品工廠項目簽約儀式日前在渝舉行。筆者了解到，該項目建成后將成為重慶市乃至西南地區(qū)非常大的集加工、配送于一體的食品中央工廠智能生產基地。
 
　　更值得關注的是，該項目主要立足當下新一代先進科技，通過數(shù)字科技賦能，運用5G、人工智能、大數(shù)據(jù)、云計算等新技術，對傳統(tǒng)快餐食品生產設備進行全面改進，對食品工藝流程進行數(shù)字化再造，同時大數(shù)據(jù)采集配送細節(jié)，精準優(yōu)化配送路徑，同時輔助冷鏈物流技術，使得產品快速送達市場終端，將大大提高工廠安全生產水平及品質管控能力。
 
　　隨著互聯(lián)網信息技術的快速發(fā)展，大數(shù)據(jù)時代已經到來，通過大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網、5G等技術與快餐行業(yè)的融合發(fā)展，可以有效地推動傳統(tǒng)餐飲產業(yè)向著數(shù)據(jù)化變革。為此，企業(yè)通過5G技術進行數(shù)字化轉型，既提高了餐食安全生產水平及品質管控能力，并且減少運營成本，提升效能，又在一定程度上為快餐數(shù)字化轉型按下了“快進鍵”。

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