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植物基肉制品標(biāo)準(zhǔn)明年實(shí)施促進(jìn)行業(yè)規(guī)范化發(fā)展

2020-12-28 10:07:05 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8258

　　近幾年，植物肉正逐漸成為食品領(lǐng)域的新風(fēng)口，資本都在持續(xù)看高這一行業(yè)，進(jìn)一步刺激了市場(chǎng)對(duì)人造肉概念的追捧。從各大品牌的業(yè)務(wù)布局來看，中國市場(chǎng)似乎已經(jīng)成為必爭(zhēng)之地，預(yù)計(jì)中國植物肉市場(chǎng)會(huì)以每年171%的復(fù)合增長(zhǎng)率進(jìn)行攀升。

　　近年來，在健康、環(huán)保、綠色消費(fèi)趨勢(shì)推動(dòng)下，消費(fèi)者正在尋找不同方式來平衡其蛋白質(zhì)攝入，植物基的肉類替代產(chǎn)品已經(jīng)成為新品熱潮，市場(chǎng)前景廣闊。有行業(yè)人士預(yù)測(cè)，中國植物肉市場(chǎng)會(huì)以每年171%的復(fù)合增長(zhǎng)率進(jìn)行攀升，到2025年有望達(dá)到80億人民幣的規(guī)模。中國肉類食品進(jìn)口規(guī)模巨大，植物肉可作為肉類的替代品進(jìn)而填補(bǔ)肉類食品缺口。

　　今年以來，已有多家企業(yè)布局植物肉賽道，近日，漢堡王宣布在中國推出“真香植物基皇堡”，已在北京、上海、深圳和杭州的部分餐廳開售，后續(xù)還將繼續(xù)在中國拓展市場(chǎng)。就目前來看，植物肉產(chǎn)品已遍地開花，市場(chǎng)已推出多款植物肉產(chǎn)品，包括牛肉干、植物肉水餃、春卷、黃金雞塊、植物肉漢堡等。

　　然而，由于國內(nèi)植物肉行業(yè)起步較晚，產(chǎn)品加工工藝、技術(shù)不完善，技術(shù)水平落后于水平，多以豆粉、豆粕、大豆蛋白等為原料，通過擠壓膨化工藝技術(shù)進(jìn)行簡(jiǎn)單加工，在某種程度上模仿肉制品味道或外形，實(shí)際風(fēng)味、口感、質(zhì)構(gòu)、顆粒感、纖維感與肉制品相比有很大差距。綜合來看，我國植物肉行業(yè)正處在萌芽期。

　　雖然我國以大豆和大豆蛋白制品等植物蛋白產(chǎn)品加工行業(yè)發(fā)展日趨成熟，也有其相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，但是由于植物基肉制品加工行業(yè)仍處于發(fā)展初期，還未有針對(duì)植物基肉制品的相關(guān)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。為了引導(dǎo)行業(yè)規(guī)范生產(chǎn)加工，鼓勵(lì)和規(guī)范研發(fā)創(chuàng)新，更好地滿足消費(fèi)者需求，保護(hù)消費(fèi)者知情等權(quán)益，制定關(guān)于植物基肉制品的標(biāo)準(zhǔn)勢(shì)在必行。

　　為推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)和產(chǎn)品創(chuàng)新同步進(jìn)行，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)聚焦新技術(shù)、新產(chǎn)業(yè)，根據(jù)《中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)工作管理辦法》等規(guī)定，提出并歸口，并由煙臺(tái)雙塔食品股份有限公司等20多家單位共同編制的T/CIFST001-2020《植物基肉制品》經(jīng)專家評(píng)審委員會(huì)審查通過，并于近日發(fā)布，2021年6月25日正式實(shí)施。

　　據(jù)知情人介紹，對(duì)于此次標(biāo)準(zhǔn)的核心點(diǎn)有兩個(gè)，即對(duì)于植物基食品有明確定義和基本要求不允許使用動(dòng)物性原料?！吨参锘庵破贰窐?biāo)準(zhǔn)里規(guī)定了植物基定義、原料以及產(chǎn)品的屬性要求，包括形態(tài)、風(fēng)味、口感等方面。另外，產(chǎn)品不能使用動(dòng)物性原料，不能使用動(dòng)物蛋白、動(dòng)物油，可使用部分添加劑，如在一定范圍的穩(wěn)定劑和風(fēng)味劑，并且植物基產(chǎn)品嚴(yán)格規(guī)定了污染限量，如化學(xué)污染物、微生物污染物等。

　　隨著越來越多的消費(fèi)者意識(shí)到氣候問題，加之在健康意識(shí)不斷加強(qiáng)的環(huán)境下，越來越多的消費(fèi)者選擇減少肉類的攝入，轉(zhuǎn)而選擇以植物肉品類等肉類替代產(chǎn)品改善飲食結(jié)構(gòu)，植物肉品類正以每年15.8%的速度增長(zhǎng)。植物基肉制品標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布和實(shí)施，更好地填補(bǔ)標(biāo)準(zhǔn)空白，滿足市場(chǎng)需求，引導(dǎo)行業(yè)規(guī)范健康持續(xù)地發(fā)展。

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