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植物肉賽道熱度再升級加工工藝、技術(shù)仍是待解決課題

2020-12-24 10:02:39 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：7973

　　隨著健康飲食成為居民未來大方向的生活方式，人造肉替代肉制品或?qū)⒊蔀橐粋€產(chǎn)業(yè)風(fēng)口。近些年，站在“植物人造肉”風(fēng)口上，人造肉概念持續(xù)受到資本熱捧。近日，又一快餐業(yè)巨頭加入賽道。據(jù)悉，某快餐品牌宣布在北京、上海、廣州、杭州四城同時開售“真香植物基皇堡”。

　　近兩年，植物人造肉產(chǎn)品在引發(fā)熱潮。根據(jù)市場調(diào)研公司的數(shù)據(jù)顯示，肉類總消費約為1.4萬億美元，同時肉類替代市場穩(wěn)步增長，如果植物人造肉的滲透率達到1%，市場規(guī)模或?qū)⑦_140億美元。就中國市場而言，從今年年初以來，就有肯德基、德克士、星巴克分別牽手國內(nèi)外植物肉供應(yīng)商，出售植物人造產(chǎn)品。

　　我國每年消耗肉類大約4萬億噸，作為肉類替代品的植物人造肉擁有巨大的發(fā)展空間。據(jù)歐睿預(yù)測，到2023年中國植物人造肉市場將達到130億美元的規(guī)模。行業(yè)人士稱，無論是在C端，還是B端市場，植物人造肉都將在中國肉類替代食品市場上占有重要的一席之地。在此趨勢下，眾多餐飲巨頭們、食品企業(yè)也在積極布局，以抓住植物人造肉食品發(fā)展的這個風(fēng)口。

　　據(jù)悉，近日，某快餐品牌宣布在北京、上海、廣州、杭州四城的325家餐廳同時開售“真香植物基皇堡”，并計劃明年二季度在全國推廣。由于消費者對風(fēng)味口感要求很高，會對植物肉產(chǎn)品在營養(yǎng)、健康和風(fēng)味口感方面提出更高的要求。一個好植物肉漢堡產(chǎn)品要在口味、肉的質(zhì)地、真肉顆?？诟?、肉香肉色、鮮肉多汁等多方面滿足條件，才能真正上市。

　　據(jù)了解，為了更好地滿足國內(nèi)消費者挑剔的味蕾，該漢堡是由大豆、小麥、香草等原料制成，并對植物肉加工技術(shù)、工藝創(chuàng)新升級，在外觀、味道和口感上能夠與真肉的質(zhì)地、顆?？诟邢噫敲溃瑫r肉香肉色，焦糖色，肉香誘人，食用時口感緊實多汁與彈嫩兼具，更是美味可口。另外，采用環(huán)保紙包裝，消費者享受美味的同時，更輕松地擁抱健康、環(huán)保可持續(xù)的生活方式。

　　餐飲巨頭們紛紛布局植物人造肉市場的同時，不少食品加工企業(yè)也在緊隨其后，受到資本的加持。前有國內(nèi)人造肉餐飲公司星期零Starfield人造肉完成A輪1000萬美元融資，澳大利亞人造肉公司“v2food”完成7700萬美元B輪融資。而近日，周子未來食品科技公司獲得2000萬元融資，據(jù)說本輪資金將用于開展細胞培養(yǎng)肉的開發(fā)及規(guī)?；a(chǎn)，加速產(chǎn)品應(yīng)用。

　　不過，在資本市場“吃香”的人造肉，卻面臨工藝技術(shù)不成熟、尚無國家標準等問題，而這也成為人造肉市場健康有序發(fā)展亟待解決的新課題。目前，人造肉與傳統(tǒng)肉類普遍還存在形態(tài)、口感、顏色、營養(yǎng)價值等方面的差異。雖說拉絲蛋白技術(shù)取得進步，但在口感方面，人造肉產(chǎn)品目前還不能模仿骨頭、筋膜等，相關(guān)技術(shù)還有待突破。

　　總的來說，伴著肉類短缺危機、健康與環(huán)保的消費風(fēng)潮、食品科技創(chuàng)新推動等因素，作為肉類替代產(chǎn)品的植物人造肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?。不過，人造肉入局者還要持續(xù)在加工工藝、技術(shù)上多下功夫，生產(chǎn)出能夠真正同肉的形態(tài)、色澤、質(zhì)地、營養(yǎng)價值以及肉的筋膜、顆粒口感相比擬的植物人造肉產(chǎn)品，或能俘獲更多消費者的喜愛。

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