當(dāng)前位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁 > 市場(chǎng)分析

走出食用油認(rèn)識(shí)誤區(qū) 認(rèn)準(zhǔn)加工標(biāo)準(zhǔn)更關(guān)鍵

2020-12-16 17:34:56 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8179

　　柴米油鹽是人們基本生活的重要組成部分。近年來，食用油抽檢不合格不時(shí)會(huì)引起熱議，這在一定程度上導(dǎo)致了人們對(duì)食用油安全問題存在諸多誤解。實(shí)際上，只要了解好食用油壓榨、浸出、精煉工藝間的加工優(yōu)劣與區(qū)別，選好油不是問題。

　　制油工藝不代表油品品質(zhì)

　　糧油產(chǎn)品是我國需求較大的必需品，一日三餐的煎、炸、炒都離不開食用油的支持，消費(fèi)市場(chǎng)十分廣闊。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年我國食用油市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到近三千億元，在共計(jì)4.5萬億元的糧油食品銷售額中占比約7%。

　　食用油市場(chǎng)需求大的同時(shí)也帶來了激烈的競(jìng)爭(zhēng)，利用營銷手段進(jìn)行宣傳。但隨著鋪天蓋地的廣告中常以“壓榨油無污染，更健康、營養(yǎng)”作為賣點(diǎn)，人們大多會(huì)形成壓榨工藝是手工制作的一脈相承，而浸出工藝添加了化學(xué)物品催化就會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)的慣性思維。通過細(xì)究這兩大工藝與食用油特質(zhì)，或許會(huì)刷新大家的認(rèn)知。

　　壓榨工藝一般被稱為物理加工，是使用大型螺旋榨油機(jī)、油料擠壓膨化機(jī)等設(shè)備施加重力等物理作用從油料中榨油的方式。加工過程中不需要添加化學(xué)物品，污染較小，油料中含有的營養(yǎng)成分和香味也不易被破壞。但出油率低、成本高也是加工中的劣勢(shì)。

　　浸出工藝則被稱作化學(xué)加工，是指通過添加用食用級(jí)溶劑浸泡，從油料中提取油脂的方法。與傳統(tǒng)的壓榨工藝相比，其能夠?qū)τ土现械挠椭瓿筛鼜氐椎奶釤挕?jù)了解，使用浸出工藝出油率極高，市場(chǎng)價(jià)格也低于壓榨油。

　　不過，油料采用哪種加工方式進(jìn)行處理，一定程度上并不是完全基于經(jīng)濟(jì)效益考慮決定，還要參考不同油料的特性。像菜籽、花生等含油率較高的油料，主要采用壓榨工藝，能夠較好的兼顧油的產(chǎn)量并保持油料香味；而大豆等含油率較低的原料則用到浸出工藝，能夠保證油脂提取率。

　　值得注意的是，無論是使用壓榨工藝還是浸出工藝對(duì)油料進(jìn)行加工，該階段得到的油都會(huì)帶有膠體雜質(zhì)、懸浮雜質(zhì)，一些油料中原本含有的有害物質(zhì)也會(huì)被激發(fā)出來。因此，同作為從油料中提煉油脂的環(huán)節(jié)，兩者除了在出油率、成本方面各有優(yōu)劣外，油的安全與品質(zhì)差別并不大。業(yè)內(nèi)也將這一粗加工階段獲取的油稱為“毛油”。有行業(yè)人士表示，“毛油”不可直接食用，后續(xù)都要進(jìn)行精煉，精煉環(huán)節(jié)的處理效果才是決定成品食用油品質(zhì)的核心。

　　“毛油”精煉，促成品油品質(zhì)達(dá)標(biāo)

　　我國食用油分為四個(gè)等級(jí)，只有加工達(dá)標(biāo)后的油品才能進(jìn)入市場(chǎng)。而粗加工后的毛油要想升級(jí)到成品油，還要進(jìn)行脫膠、脫色、脫酸、脫臭等深加工環(huán)節(jié)，并根據(jù)油的使用特征完成不同程度的精煉。隨著我國深加工技術(shù)的不斷改進(jìn)、升級(jí)，目前精煉主要分為物理精煉、化學(xué)精煉兩種類型。

　　物理精煉涉及到水化脫膠、干燥脫水、蒸餾真空脫酸、高溫脫臭等步驟。通過使用精煉罐、脫色罐、過濾器等提煉設(shè)備，主要是以在真空環(huán)境下使用蒸汽汽提的方式清除油脂中的色素、異味、游離脂肪酸等。化學(xué)精煉主要是以加堿水、加酸等方式去除雜質(zhì)，精煉效率較高。

　　目前，物理精煉適合粗加工階段品質(zhì)較好的毛油，應(yīng)用范圍不大，浸出工藝加工的油品就不適合進(jìn)行物理精煉。而化學(xué)精煉適用范圍較廣，基本上目前市面上的大多數(shù)類型的食用油大多使用化學(xué)手段精煉。

　　筆者了解到，國內(nèi)一大型食用油加工企業(yè)研發(fā)了無水化脫磷技術(shù)。以高質(zhì)量的物理精煉方法有效去除毛油中的有害物質(zhì)，避免了高溫加工帶來的不利影響，能很好的保持油品的活性營養(yǎng)成分。

　　此外，含皂量、不溶性雜質(zhì)、溶劑殘留量等都是食用油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中常見的強(qiáng)制性的檢測(cè)指標(biāo)。對(duì)于成品油而言，這項(xiàng)指標(biāo)過關(guān)與否，主要還是取決于油品的精煉程度，但凡是經(jīng)國家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)達(dá)標(biāo)的成品油，都可以食用。

　　結(jié)語：當(dāng)前，我國有關(guān)檢測(cè)部門、監(jiān)管部門對(duì)食用油有著較為嚴(yán)格的體系化管理，食用油市場(chǎng)相對(duì)而言是值得信賴的。消費(fèi)者在看待食用油品質(zhì)時(shí)也不用過多糾結(jié)于是壓榨油或是浸出油，看準(zhǔn)食品本身的各項(xiàng)指標(biāo)與相應(yīng)物質(zhì)的含量是否合理，按需選擇更為關(guān)鍵。

上一篇：霜打菜成冬季好物分揀設(shè)備、冷鏈設(shè)施促成新突破

下一篇：冰葡萄精釀打造酒冰酒加工設(shè)備促生產(chǎn)

我要評(píng)論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

表情

所有評(píng)論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場(chǎng)無關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或認(rèn)可其內(nèi)容的真實(shí)性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時(shí)，請(qǐng)主動(dòng)與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時(shí)處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

走出食用油認(rèn)識(shí)誤區(qū) 認(rèn)準(zhǔn)加工標(biāo)準(zhǔn)更關(guān)鍵

我要評(píng)論

熱門評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦更多+

精品视频在线观看专区,饥渴老熟妇乱子伦视频,五月天综合婷婷综合社,国产精品美女久久久久久小说

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

走出食用油認(rèn)識(shí)誤區(qū) 認(rèn)準(zhǔn)加工標(biāo)準(zhǔn)更關(guān)鍵

我要評(píng)論

熱門評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦 更多+

產(chǎn)品推薦更多+