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冰葡萄精釀打造酒冰酒加工設(shè)備促生產(chǎn)

2020-12-16 17:21:28 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：8803

　　“物以稀為貴”印證著人們對(duì)于特別、獨(dú)到好物的認(rèn)可。近年來(lái)，隨著年輕一代的消費(fèi)群體對(duì)于有情調(diào)、有品質(zhì)的生活追求不斷上升，常規(guī)的紅酒已然不能滿足小資化的需求。加工嚴(yán)苛、產(chǎn)量較少的冰酒產(chǎn)品成為酒類(lèi)新寵，皮渣壓榨框欄式壓榨機(jī)、冰酒過(guò)濾設(shè)備也成為冰酒產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的有力支持。

　　冰酒，是利用在葡萄樹(shù)上自然冰凍的葡萄釀造的甜葡萄酒，屬于酒類(lèi)別。因其加工流程受到氣候條件的影響，只能在一些溫度較低的地區(qū)進(jìn)行生產(chǎn)。同時(shí)，其釀造工藝雖然基本與紅酒相似，但在加工上的要求更為嚴(yán)苛。目前產(chǎn)區(qū)多分布在加拿大、德國(guó)以及我國(guó)新疆、東北等地。

　　冰酒的生產(chǎn)工藝包含葡萄冰凍采摘、分選、壓榨、發(fā)酵、低溫儲(chǔ)藏、過(guò)濾等多道嚴(yán)格工序。光是用于釀酒的葡萄原料，就需要在成熟后要繼續(xù)在嚴(yán)寒環(huán)境下經(jīng)歷一段時(shí)間的冰凍和太陽(yáng)照射，并在零下8℃環(huán)境下持續(xù)冷凍半天以上才能用于進(jìn)一步加工。

　　在隨后的壓榨環(huán)節(jié)，為了保持冰葡萄的形態(tài)，需要用到低溫設(shè)備配合皮渣壓榨框欄式壓榨機(jī)使用。借助低溫設(shè)備將加工環(huán)境溫度保持在零下8℃是基礎(chǔ)。而冰葡萄較為堅(jiān)硬，需要調(diào)節(jié)壓榨設(shè)備的可控液壓壓力表系統(tǒng)，使其具有較大的壓力，才能將在戶(hù)外經(jīng)歷脫水的原料更好的壓出汁水。

　　據(jù)國(guó)內(nèi)一冰酒制作企業(yè)的人員表示，普通葡萄的壓榨出汁率基本在70%左右，而冰葡萄出汁率僅在5%到20%之間，整體產(chǎn)量很低。因此，冰酒也更顯珍貴，被業(yè)界稱(chēng)為“黃金液體”。

　　而冰葡萄的出汁率較低，還意味著葡萄中的糖分等得到了成倍的濃縮。在后續(xù)的發(fā)酵環(huán)節(jié)，葡萄中的纖維、膠體等多種雜質(zhì)都會(huì)浮現(xiàn)出來(lái)，從而導(dǎo)致發(fā)酵后的冰酒十分渾濁。傳統(tǒng)的葡萄酒在這一階段一般會(huì)采用冷凍過(guò)濾等方式，分離液體與其他雜質(zhì)。但由于傳統(tǒng)過(guò)濾精度低，不能完全分離一些大分子的雜質(zhì)，導(dǎo)致冰酒不夠澄清，長(zhǎng)期放置仍會(huì)產(chǎn)生一定的渾濁沉淀。

　　目前，冰酒過(guò)濾大多是自然澄清和加工設(shè)備澄清兩種形式。自然澄清主要是靜置沉淀后，對(duì)分層的液體進(jìn)行轉(zhuǎn)罐處理，整體操作時(shí)間較長(zhǎng)、也較為復(fù)雜。而冰酒過(guò)濾澄清設(shè)備通過(guò)使用高分子膜材料，可以對(duì)分子級(jí)別的雜質(zhì)進(jìn)行篩選，使有效成分與液體透過(guò)膜表層，實(shí)現(xiàn)冰葡萄酒的快速、深層澄清，更好的保障了冰酒品質(zhì)。

　　冰酒精良的制作工藝與稀少的成品量是其身處酒行列的重要影響因素，隨著近年來(lái)一些專(zhuān)門(mén)用于冰酒生產(chǎn)的加工設(shè)備與工藝技術(shù)不斷升級(jí)，有限的冰葡萄或許能更好的轉(zhuǎn)化為冰酒，提高上市冰酒產(chǎn)量，為市場(chǎng)帶來(lái)充足的產(chǎn)品。

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