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加快非油炸面標準制定和實施促進口感和品質(zhì)提升

2020-11-18 11:02:48 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8744

　　近年隨著方便面產(chǎn)品趨向健康、營養(yǎng)、安全，非油炸方便面產(chǎn)品愈來愈受到消費者歡迎，市場再迎來復蘇。近日，由河北省食品工業(yè)協(xié)會提出并歸口的《非油炸速食面》團體標準已完成征求意見稿制訂工作，現(xiàn)已公開征求意見。業(yè)內(nèi)人士稱，該標準的制定將進一步引導行業(yè)規(guī)范化、標準化生產(chǎn)加工，提高產(chǎn)品風味口感，以及保證產(chǎn)品健康和品質(zhì)。

　　一直以來，方便面是深受消費者喜愛的快消方便食品，具有“制作簡單、烹調(diào)快捷、食用方便、經(jīng)濟實惠”等產(chǎn)品特點。數(shù)據(jù)顯示，2019年，人吃掉了1064億份方便面，其中中國方便面消費超過414億份，占比接近39%。但是，以前方便面的面餅大多采用油炸工藝，高油、高鹽被認為“垃圾食品”，長時間方便面產(chǎn)品被許多人所詬病。

　　隨著飲食結(jié)構(gòu)升級以及人們健康飲食意識增強，非油炸方便面產(chǎn)品越來越受到市場歡迎。筆者了解到，非油炸主要體現(xiàn)在面餅工藝上，以蒸煮工藝熟化和擠壓工藝熟化為主。近些年，不少方便面加工企業(yè)在堅持傳統(tǒng)非油炸工藝的基礎(chǔ)上，進行創(chuàng)新升級。據(jù)悉，今麥郎依靠蒸煮面技術(shù)開發(fā)了新一代非油炸方便面，和以擠壓熟化技術(shù)開發(fā)的非油炸方便面皮等產(chǎn)品。

　　近日，根據(jù)河北省食品工業(yè)協(xié)會文件要求，由河北省食品工業(yè)協(xié)會提出并歸口，今麥郎食品股份有限公司、河北冠卓檢測科技股份有限公司分別牽頭制定的《非油炸速食面》團體標準已完成征求意見稿制訂工作，為保證標準的科學性、嚴謹性和適用性，現(xiàn)公開征求意見。歡迎社會各界提出寶貴修改意見和建議，并于2020年11月14日之前將反饋至河北省食品工業(yè)協(xié)會。

　　隨著非油炸產(chǎn)品技術(shù)的進步和快節(jié)奏的生活，更短的復水時間已成為體現(xiàn)產(chǎn)品特點的一個重要指標。復水時間的縮短代表產(chǎn)品復水性能的提高，體現(xiàn)了更加方便快捷速食的產(chǎn)品特點。為了進一步體現(xiàn)非油炸產(chǎn)品高熟化度和方便快捷食用的屬性，該標準規(guī)定了復水時間指標。隨著非油炸產(chǎn)品的升級換代以及包裝材料的提高，由不高于6min調(diào)整為不高于4min。

　　菌落總數(shù)主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。水分含量則是食品質(zhì)量控制的一個主要指標，對評價食品的營養(yǎng)品質(zhì)、食用品質(zhì)及安全性十分重要。因此，該標準明確規(guī)定了出廠檢驗項目有水分、復水時間、菌落總數(shù)和大腸菌群等，從而更好地保證產(chǎn)品出廠質(zhì)量安全。

　　在大健康消費趨勢下，非油炸方便面正在以其更健康的消費理念吸引著越來越多的消費者。相信隨著《非油炸速食面》團體標準的制定，引導行業(yè)規(guī)范化、標準化生產(chǎn)加工，提高整體非油炸產(chǎn)品的生產(chǎn)水平和規(guī)范產(chǎn)品標準生產(chǎn)要求，確保非油炸方便面產(chǎn)品出廠品質(zhì)安全。

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