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“小份菜”適量不貴中央廚房助力高效制作

2020-11-09 17:07:04 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：7763

　　勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，為避免“舌尖上的浪費(fèi)”以及有效踐行“光盤行動(dòng)”，今年8月份以來，美團(tuán)、餓了么外賣平臺(tái)就著手開始從多方面開展外賣行業(yè)的“光盤行動(dòng)”。其中，小份菜可謂是一大亮點(diǎn)。

　　小份菜的走紅不僅更好的滿足了用戶對(duì)外賣的多樣化需求，也讓外賣商家看到了新的商機(jī)，在這樣的新銷售模式下，中央廚房作為餐飲食品工業(yè)化的載體也逐漸顯現(xiàn)其優(yōu)勢(shì)。

　　中央廚房也可以叫中心廚房，其實(shí)就是一個(gè)配餐配送中心，主要任務(wù)是將原料制作加工成半成品或成品，再配送到各連鎖店進(jìn)行二次加熱或者組合后銷售給顧客。對(duì)于部分外賣商家而言，目前主要運(yùn)用到中央廚房的半成品加工方式。

　　對(duì)于外賣商家來說，小份菜份量雖小但種類繁多，在原料準(zhǔn)備環(huán)節(jié)也就需要花費(fèi)更多的精力，而借助蔬菜加工漂燙流水線設(shè)備就可以輕松實(shí)現(xiàn)外賣店當(dāng)天所需的各種肉類、蔬菜、配料的清洗與切配。這就極大提高了外賣店的備菜效率，又有效降低了人工成本。

　　中央廚房的烹飪工業(yè)也很突出。中央廚房利用自動(dòng)炒菜機(jī)能夠批量制作外賣中作為配菜的固定菜品，既能助力外賣店高效出餐，也在一定程度上減輕了廚師的壓力。這樣一來廚師也可以有更充裕的時(shí)間制作主菜，在省時(shí)、省工、省錢、出餐更快的同時(shí)，也極大提高了商品的品質(zhì)與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，避免人工帶來的衛(wèi)生等問題，確保餐食品質(zhì)。與此同時(shí)，炒菜機(jī)能夠?qū)χ谱鳁l件如溫度、時(shí)間、火候、規(guī)格、數(shù)量等進(jìn)行精確量化，從而保證菜品質(zhì)量的均一性。

　　隨著“小份菜”消費(fèi)熱度持續(xù)走高，外賣平臺(tái)的相應(yīng)訂單量份額也在不斷提升。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至9月底，美團(tuán)外賣平臺(tái)小份菜訂單量同比去年增長(zhǎng)69%；餓了么平臺(tái)商戶數(shù)據(jù)顯示，截至9月底，一些餐廳上線“小(半)份菜”后，訂單量較去年同期增長(zhǎng)超過300%。

　　由此可見，“小份菜”行業(yè)發(fā)展前景廣闊，市場(chǎng)空間巨大。隨著在線餐飲外賣市場(chǎng)發(fā)展日趨穩(wěn)定，外賣商家發(fā)展的重點(diǎn)應(yīng)逐步轉(zhuǎn)向用戶存量的挖掘，借助智能化、自動(dòng)化設(shè)備不斷提升店鋪出餐效率、服務(wù)體驗(yàn)、食品安全將是未來競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)所在。

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