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新疆：走深加工之路延長(zhǎng)葡萄產(chǎn)業(yè)鏈

2020-10-09 17:12:36 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Maria 閱讀量：8003

　　新疆葡萄文化有著悠久的歷史，獨(dú)特的地理位置及氣候條件使這里的葡萄皮薄、肉嫩、多汁、味美、營(yíng)養(yǎng)豐富，在我國(guó)及世界葡萄產(chǎn)業(yè)中均頗負(fù)盛名。據(jù)悉，2019年新疆水果產(chǎn)量為1604.75萬(wàn)噸，其中葡萄產(chǎn)量313.17萬(wàn)噸，較2018年增加19.72萬(wàn)噸。近年來(lái)隨著新疆葡萄產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，葡萄栽培及加工技術(shù)也得到長(zhǎng)足的發(fā)展。

　　葡萄屬于多汁鮮果，皮薄肉嫩，水分含量高，采摘后如不及時(shí)處理果實(shí)很快就會(huì)腐爛、軟化，因此大多數(shù)鮮果被制成葡萄干、葡萄酒、葡萄汁等產(chǎn)品銷往全國(guó)各地，深受消費(fèi)者喜愛。

　　傳統(tǒng)的葡萄種植戶雖然具備一定的葡萄種植經(jīng)驗(yàn)，但因種植模式的多樣化，以及小產(chǎn)量種植戶衛(wèi)生安全意識(shí)不到位，種植理念落后導(dǎo)致產(chǎn)出的葡萄品質(zhì)參差不齊，制約了新疆葡萄朝著精品化和產(chǎn)業(yè)化的方向深入。近年來(lái)，當(dāng)?shù)卣罅ν七M(jìn)葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，推廣標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)技術(shù)，號(hào)召果農(nóng)積極學(xué)習(xí)先進(jìn)的種植技術(shù)，并結(jié)合新疆的地理優(yōu)勢(shì)及氣候條件等綜合因素，在滿足市場(chǎng)的同時(shí)，適當(dāng)調(diào)整葡萄的種植結(jié)構(gòu)，以求獲得更大的鮮果價(jià)值。

　　但新疆到內(nèi)地的線路過(guò)長(zhǎng)，采摘后的葡萄若不能及時(shí)運(yùn)輸、售出就需要對(duì)其進(jìn)行深加工處理。我國(guó)傳統(tǒng)的葡萄深加工產(chǎn)品以自然晾曬制成的葡萄干為主，會(huì)產(chǎn)生損耗嚴(yán)重、風(fēng)味的降低以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞等問(wèn)題。近年來(lái)隨著相關(guān)加工機(jī)械裝備的快速發(fā)展與應(yīng)用，許多工業(yè)化的葡萄干生產(chǎn)企業(yè)紛紛采用葡萄清洗機(jī)、選果機(jī)、真空脈動(dòng)干燥機(jī)等設(shè)備，逐步實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。

　　與此同時(shí)，為了使葡萄產(chǎn)業(yè)能進(jìn)一步蓬勃發(fā)展，新疆地區(qū)的企業(yè)紛紛進(jìn)入葡萄酒生產(chǎn)領(lǐng)域，通過(guò)兼并的方式重組原有的中小型葡萄酒廠，陸續(xù)建設(shè)了一批大中型酒廠。

　　在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，一些有前瞻性的企業(yè)開始加快升級(jí)柔性生產(chǎn)模式。柔性生產(chǎn)能實(shí)現(xiàn)多品種、小批量生產(chǎn)。在葡萄酒的挑選環(huán)節(jié)，采用智能化分選機(jī)，對(duì)葡萄的內(nèi)外部質(zhì)量進(jìn)行分選；在壓榨釀造環(huán)節(jié)，則采用行業(yè)先進(jìn)的柔性壓榨和重力釀造工藝，更好地保留葡萄的自然風(fēng)味；陳釀環(huán)節(jié)選用大小、橡木紋理、烘烤程度均完美適合的橡木桶讓酒體的單寧物質(zhì)更加柔化細(xì)膩，同時(shí)提供給酒體更加豐富的香氣和風(fēng)味物質(zhì)。

　　筆者認(rèn)為，新疆葡萄種植戶若只依靠鮮果銷售，經(jīng)濟(jì)效益較低，若能提高產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量，走深加工之路延長(zhǎng)葡萄產(chǎn)業(yè)鏈，則能進(jìn)一步提高新疆葡萄在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。

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