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預(yù)制菜市場(chǎng)釋放巨大潛能制冷設(shè)備解鎖風(fēng)味和品質(zhì)

2020-09-22 09:26:41 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：10416

　　近年來(lái)，隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)水平的提高，加上快節(jié)奏的生活方式，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)食品安全品質(zhì)以及方便、快捷的要求越來(lái)越高。預(yù)制菜因其方便、衛(wèi)生和新鮮等的特點(diǎn)日趨受到市場(chǎng)歡迎，特別是今年受到特殊事件的影響，以及“宅經(jīng)濟(jì)”的催化下，預(yù)制菜產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)“大展拳腳”。加工設(shè)備、制冷設(shè)備促進(jìn)產(chǎn)能成倍提升，鎖住風(fēng)味口感和品質(zhì)，為擴(kuò)充全國(guó)市場(chǎng)注入強(qiáng)大動(dòng)力。

　　伴隨著市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)的到來(lái)，起初主要面向快餐連鎖、酒店、外賣(mài)等餐飲行業(yè)的預(yù)制菜產(chǎn)品，如今開(kāi)始漸漸走進(jìn)中國(guó)人的家庭廚房。尤其在此次特殊事件的影響下，方便、便捷、衛(wèi)生、美味的預(yù)制菜，不僅省去各種食材采購(gòu)的繁瑣，還簡(jiǎn)化餐食制作的復(fù)雜步驟，提高烹飪效率，為家庭廚房帶來(lái)非常大的便利，預(yù)制菜釋放出巨大的市場(chǎng)消費(fèi)潛能。

　　數(shù)據(jù)顯示，56%的年輕消費(fèi)者經(jīng)常自己購(gòu)買(mǎi)食材做飯，而預(yù)制菜和半成品菜是他們非常喜愛(ài)采購(gòu)商品之一。所謂預(yù)制菜，主要用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備(如切菜設(shè)備、真空包裝設(shè)備、速凍機(jī)等)形成流水線作業(yè)，其中采用急速冷凍技術(shù)(零下18℃或者零下30℃)保存，充分鎖住預(yù)制菜品的新鮮度和原味，保持食材的營(yíng)養(yǎng)、口感和風(fēng)味。

　　毋庸置疑，現(xiàn)代化預(yù)制菜加工設(shè)備既提高生產(chǎn)效率，又保障產(chǎn)品風(fēng)味口感和品質(zhì)。據(jù)了解，某預(yù)制菜加工企業(yè)引進(jìn)自動(dòng)化預(yù)制菜生產(chǎn)設(shè)備，實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)，并保證產(chǎn)品原汁原味。另外，該企業(yè)努力打造高標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)環(huán)境，不斷改進(jìn)生產(chǎn)、檢測(cè)檢驗(yàn)儀器裝備和技術(shù)，形成從原料到成品的可追溯體系，從而保證整個(gè)生產(chǎn)流程的安全性，對(duì)食品質(zhì)量安全起到了堅(jiān)實(shí)的保障。

　　預(yù)制菜為烹飪餐食帶來(lái)方便、快捷、安全的同時(shí)，如何能夠充分保留食材的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味口感對(duì)于滿足年輕消費(fèi)者挑剔的味蕾來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。不難發(fā)現(xiàn)，許多企業(yè)將先進(jìn)的制冷裝備，如急速冷凍機(jī)應(yīng)用于預(yù)制菜速凍工序，在零下18℃或零下30℃條件下快速速凍，相比傳統(tǒng)冷凍設(shè)備，大大縮減預(yù)制菜產(chǎn)品冷凍時(shí)間，減少水分、營(yíng)養(yǎng)成分的損失，留住食材營(yíng)養(yǎng)和原有風(fēng)味。

　　對(duì)于冷凍預(yù)制菜產(chǎn)品而言，冷鏈運(yùn)輸也是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在鎖住預(yù)制菜產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和新鮮度方面發(fā)揮著重要作用。作為另一種制冷裝備，冷藏車等冷鏈運(yùn)輸設(shè)備近年來(lái)隨著冷鏈運(yùn)輸業(yè)的發(fā)展，需求量、產(chǎn)量和保有量也大大增加，并且冷藏車運(yùn)輸時(shí)效快、冷藏品類多，在冷藏保鮮質(zhì)量、節(jié)能環(huán)保等得到大福提升，新能源車不斷增加，為預(yù)制菜貯運(yùn)提供設(shè)備支撐。

　　預(yù)制菜進(jìn)入家庭廚房，讓人們得以告別烹飪繁雜的買(mǎi)、洗、切、調(diào)味等步驟，簡(jiǎn)單加工就能吃上美味飯菜。雖說(shuō)目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模大約3000億，占凍品食材市場(chǎng)20%左右，但是在消費(fèi)升級(jí)，以及年輕一代消費(fèi)群體不斷崛起和懶人經(jīng)濟(jì)等大環(huán)境下，在未來(lái)幾年，預(yù)制菜市場(chǎng)或?qū)⑦_(dá)到萬(wàn)億規(guī)模市場(chǎng)。制冷設(shè)備等有關(guān)制造企業(yè)要加快預(yù)制菜生產(chǎn)加工設(shè)備創(chuàng)新研發(fā)，不斷提高設(shè)備綜合性能，更好地滿足市場(chǎng)需求。

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