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紅棗市場供過于求？深加工緩解庫存堆積難題

2020-08-12 16:15:08 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Lia 閱讀量：10219

　　紅棗營養(yǎng)價值豐富，在遠古時期就被人們發(fā)現(xiàn)并利用，將棗子曬干后是我國一種傳統(tǒng)的干貨。國內(nèi)紅棗的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)主要分布在疆、晉、陜、冀等地，流通呈現(xiàn)出新疆生產(chǎn)，滄州集散，南北分銷的格局。業(yè)內(nèi)人士表示，由于種植面積大，紅棗近些年一直都處于供大于求的格局。而今年受市場環(huán)境影響，使得庫存較往年高。如何避免庫存堆積，降低經(jīng)濟效益成為紅棗產(chǎn)業(yè)需要關注的重點。

　　我國紅棗種植呈現(xiàn)三個顯著特點：一是種植區(qū)域集中度較高，二是種植面積及產(chǎn)量呈快速上升趨勢，三是灰棗品種優(yōu)勢較為明顯。我國是世界上較大的棗生產(chǎn)國，面積和產(chǎn)量占98%以上。近年來，紅棗市場供大于求現(xiàn)象日益突出，棗價持續(xù)低迷，種植收益縮水，利潤空間收窄，現(xiàn)貨企業(yè)的避險需求日益強烈。

　　對于現(xiàn)貨企業(yè)而言，利用紅棗進行深加工或可成為消耗庫存，提高產(chǎn)品附加值的途徑之一。市面上的紅棗多以干制紅棗為主，這類加工非常初級簡單，首先是篩選分級，然后清洗、烘干、殺菌、人工精選、包裝入庫。經(jīng)過烘干機實現(xiàn)干燥的紅棗保質(zhì)期長，可儲存很久。

　　雖說干制紅棗既可當零食吃，也用作餐食制作、烘焙等用途。但干制紅棗的供應過多，市場供過于求，產(chǎn)業(yè)內(nèi)也存在著一些例如廠多規(guī)劃小、量大質(zhì)量差、商品規(guī)范缺失、技能含量低、營養(yǎng)價值不高、市場競爭力不強的缺陷。對此，生產(chǎn)企業(yè)還需“另辟蹊徑”，在生產(chǎn)中降低此類初級加工的比例，對紅棗加工進行更深入的開發(fā)。

　　例如脆棗就是近兩年出現(xiàn)的一種紅棗深加工產(chǎn)品，口感香香脆脆的很特別，在休閑零食產(chǎn)業(yè)內(nèi)有很大的發(fā)展前景。脆棗的生產(chǎn)步驟較干棗繁復，需要用到的生產(chǎn)設備包括清洗機、分選機、除核機、漂燙機、真空浸漬機、加壓浸漬機、速凍機、真空低溫油炸機、真空脫油機、殺菌機、冷卻線、包裝機?？梢钥闯?，脆棗需要采用油炸工藝進行制作。

　　但現(xiàn)在，油炸工藝制成的零食不怎么符合消費者對健康的需求。因此，在這一基礎上，有企業(yè)開始采用凍干設備來生產(chǎn)脆棗。凍干技術全名為真空冷凍干燥技術，是在真空條件下將物料中的固態(tài)水直接升華，從而到達干燥的目的。大部分加工過程都在零度以下進行，大幅減少了對熱敏性物質(zhì)的破壞，保留了食物原本的色香味和營養(yǎng)物質(zhì)，并且其原本的結構也不會受到影響，凍干后口感非常酥脆。

　　除此之外，一些更深入的加工形式也在紅棗產(chǎn)業(yè)中得到應用。例如指通過發(fā)酵、研磨及分離提取等工藝，將紅棗制成棗泥、濃縮棗片、棗醬、棗酒、棗醋、棗奶、棗飲料等產(chǎn)品?；驈募t棗中提取多糖、環(huán)磷酸腺苷等物質(zhì)，進一步拉長紅棗產(chǎn)業(yè)鏈。

　　隨著人們生活水平提高，紅棗行業(yè)下游消費者個人及家人的食品保健養(yǎng)生將逐步成為趨勢，未來高品質(zhì)紅棗產(chǎn)品將成為主流消費。因此，紅棗產(chǎn)業(yè)需要進一步深入加工業(yè)，利用食品機械將其制成休閑食品、健康食品等等，擴大銷售范圍，以此來消耗紅棗庫存，緩解紅棗產(chǎn)業(yè)供過于求的情況。

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