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加快布局中央廚房堅(jiān)決筑牢食品安全“防火墻”

2020-08-05 09:34:23 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8669

　　今年受到特殊事件的影響，大多數(shù)餐飲企業(yè)多以線下門店為營(yíng)收核心，線上線下融合趨勢(shì)加快，數(shù)字化轉(zhuǎn)型加速的同時(shí)也有力地驅(qū)動(dòng)餐飲市場(chǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)。中央廚房就像是食品生產(chǎn)品質(zhì)的“護(hù)城河”，而今行業(yè)不斷加快布局中央廚房生產(chǎn)模式，更是成了保障人們舌尖美食安全，推進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展，進(jìn)一步促進(jìn)消費(fèi)、擴(kuò)大內(nèi)需的舉措之一。

　　中央廚房試點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目啟動(dòng)

　　今年受到特殊事件的影響，甘肅省商務(wù)廳積極探索餐飲發(fā)展新模式，加快推進(jìn)中央廚房建設(shè)，推行“中央廚房”統(tǒng)一采購(gòu)、配送和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的模式，為消費(fèi)者提供了安全便捷的餐飲供應(yīng)保障。近日，“中央廚房試點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目啟動(dòng)儀式”在甘肅省某酒店宴會(huì)廳舉辦，助力餐飲行業(yè)健康、持續(xù)發(fā)展，進(jìn)一步加快經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。

　　據(jù)了解，目前中央廚房試點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目在蘭州市開展先行先試6家中央廚房企業(yè)，生產(chǎn)的100多種產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入到華潤(rùn)萬家、正大優(yōu)鮮等該省及周邊省市大型商超和連鎖便利店售賣，預(yù)計(jì)年銷售額可達(dá)到2000萬元。

　　餐飲智能化中央廚房項(xiàng)目啟動(dòng)

　　據(jù)悉，某餐飲智能化中央廚房項(xiàng)目啟動(dòng)儀式在山東省菏澤市鄆城縣經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)舉行。據(jù)介紹，該智能化中央廚房有望建成一個(gè)面向人民群眾餐桌的綠色餐飲美食直通平臺(tái)，從綠色蔬菜種植、生態(tài)養(yǎng)殖到食材半成品加工，從美食美味成品菜外賣等，并保證餐食制作規(guī)范，安全衛(wèi)生，讓人民群眾買的放心吃的安全，堅(jiān)決筑牢食品安全“防火墻”，全力守護(hù)人民群眾舌尖上的安全。

　　74%連鎖餐企擁有中央廚房

　　中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、自動(dòng)化的生產(chǎn)模式，以及對(duì)食品安全的保障作用，早就讓它在連鎖餐飲行業(yè)“備受青睞”。據(jù)某調(diào)研報(bào)告顯示，國(guó)內(nèi)已有超過74%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房。

　　據(jù)悉，某連鎖餐飲企業(yè)中央廚房項(xiàng)目擬定選址，將引進(jìn)國(guó)內(nèi)先進(jìn)的主食加工線、肉類加工線、水產(chǎn)加工線、凈菜和冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)包裝線，建成現(xiàn)代化、集成化餐飲服務(wù)體系。

　　快餐店試水中央廚房

　　中央生產(chǎn)模式的諸多優(yōu)勢(shì)似乎已在行業(yè)形成共識(shí)，快餐店試水中央廚房，對(duì)于以面食、粉類為主的快餐店來說，外賣、新零售這種線上銷售模式非常具有挑戰(zhàn)性，因?yàn)榕渌蜁r(shí)間的長(zhǎng)短會(huì)影響面條、米粉、米線等產(chǎn)品的口感和顧客的消費(fèi)體驗(yàn)。而通過中央廚房模式生產(chǎn)提供的半成品米面產(chǎn)品，成了助推劑。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，餐飲業(yè)的中央廚房新零售化、超市快餐化，將是行業(yè)未來發(fā)展的趨勢(shì)。

　　中央廚房日供萬份學(xué)生餐

　　據(jù)悉，某食品公司利用中央廚房生產(chǎn)模式，日供萬份學(xué)生餐，提效保質(zhì)，不斷推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展。據(jù)說，在公司中央廚房，集結(jié)了眾多智能化生產(chǎn)設(shè)備，有自動(dòng)米飯生產(chǎn)線、盒飯覆膜生產(chǎn)線、自動(dòng)灌湯機(jī)、盒飯裝箱機(jī)械手臂等，一份份營(yíng)養(yǎng)午餐，通過生產(chǎn)線，自動(dòng)覆膜機(jī)封口，按照不同餐品和份數(shù)分裝，由機(jī)械手裝入保溫箱送往學(xué)校，保障學(xué)生餐品質(zhì)安全。

　　小編結(jié)語：2020年，除了方便食品、半成品、新零售受到市場(chǎng)格外關(guān)注以外，全國(guó)各地建立完整供應(yīng)鏈體系并擁有中央廚房的餐企也讓其在行業(yè)中“大顯身手”，散發(fā)奪目光彩。調(diào)研報(bào)告顯示，國(guó)內(nèi)已有超過73%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房。可以說，各地推動(dòng)中央廚房建設(shè)也是推動(dòng)餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，鼓勵(lì)餐飲實(shí)體企業(yè)推行標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、工業(yè)化經(jīng)營(yíng)模式的重要舉措。

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