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休閑食品現(xiàn)布局新方向生產(chǎn)工藝趨向健康化

2020-07-16 10:25:41 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：10767

　　近段時間，“宅經(jīng)濟(jì)”持續(xù)火爆，帶動休閑零食市場需求擴(kuò)大。休閑食品產(chǎn)業(yè)體量非常大，產(chǎn)業(yè)內(nèi)包括堅果炒貨、面包糕點、膨化食品、糖果、鹵制品等細(xì)分市場。伴隨著居民生活水平的提升，對健康食品的需求擴(kuò)大，休閑食品也顯露出健康化趨勢，相關(guān)生產(chǎn)工藝也在持續(xù)升級。

　　我國休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展起步較晚，現(xiàn)如今正處于高速發(fā)展時期。根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國休閑食品行業(yè)規(guī)模在2018年已超萬億，2013年~2018年間，年復(fù)合增長率逼近12%。有研究中心預(yù)測，受市場環(huán)境影響，休閑食品行業(yè)規(guī)模還將繼續(xù)擴(kuò)大，2020年將達(dá)到12500億元，復(fù)合增長率也將達(dá)到13%以上。

　　近幾年，休閑食品正成為我國一日三餐之外的第四餐，在滿足娛樂和休閑需求的同時，也要滿足居民對于健康的需求。為了滿足這一需求，休閑食品的配料表越來越簡單，產(chǎn)品趨向新鮮化、低熱量、低脂肪、低糖等。于此同時，產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝也在發(fā)生改變。

　　就拿膨化食品來說，傳統(tǒng)的膨化食品如薯片、果蔬干等都是以油炸制成。但在高溫油炸下，會導(dǎo)致食品中產(chǎn)生較高水平的丙烯酰胺，對人體有害。并且，油炸工藝會大大提升產(chǎn)品中的油脂含量，影響消化功能的同時，增加肥胖的風(fēng)險?？梢钥闯觯诖蠼】颠@一趨勢下，油炸工藝顯然不再符合消費(fèi)需求。

　　對此，膨化食品的生產(chǎn)工藝正在逐步升級中。例如薯片生產(chǎn)中，烘焙工藝開始應(yīng)用。據(jù)了解，烘焙薯片多采用馬鈴薯粉輔以一些淀粉作為原料，通過攪拌、提升、攤平、輥壓、成型、烘烤、撒料、冷卻等步驟進(jìn)行生產(chǎn)。生產(chǎn)設(shè)備可組成流水線生產(chǎn)，自動化程度非常高。與油炸相比，烘焙型薯片油脂含量更少，食用更健康。

　　再例如果蔬片生產(chǎn)中，也由油炸向凍干過渡。凍干技術(shù)即真空冷凍干燥技術(shù)，將新鮮的蔬菜水果切塊冷凍后，在真空環(huán)境內(nèi)進(jìn)行升溫，使物料內(nèi)部的水分直接由固態(tài)升華成氣態(tài)。經(jīng)過凍干技術(shù)生產(chǎn)的果蔬干原本的組織結(jié)構(gòu)不會被破壞，因此能很好地保留其色香味以及營養(yǎng)物質(zhì)，口感也非常酥脆。且由于脫水率高達(dá)95%以上，無需添加防腐劑即能長久保存。

　　除此之外，還有很多休閑食品正在悄悄轉(zhuǎn)變生產(chǎn)工藝，滿足消費(fèi)者對健康的需求。例如堅果類，從油炸向熱風(fēng)干燥和烘焙轉(zhuǎn)變；炒貨類則從傳統(tǒng)的炒制轉(zhuǎn)向蒸煮型；煙熏肉干類逐漸將煙熏設(shè)備改成無煙熏烤設(shè)備；乳制品類中則通過加入分離設(shè)備來實現(xiàn)低脂脫脂產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。

　　現(xiàn)在，我國休閑食品產(chǎn)業(yè)逐漸從藍(lán)海轉(zhuǎn)向紅海競爭，有業(yè)內(nèi)人士指出，在這場休閑零食變局中，健康、新鮮、高品質(zhì)變得越來越重要。因此，對于業(yè)內(nèi)企業(yè)而言，要想獲得更大的市場份額，還需通過工藝的升級來尋求“健康化”的破局之道。

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